Nautalund er dýrasta nautakjöt steikt, en það er líka mest blíður. The skera kemur frá smá-er notað vöðva á dýrinu. Það er dýr vegna þess að hver hræ aðeins hefur um 15 pund af nautalund. Standandi rifinu steikt einnig kallast rif-auga steikt, er annar útboðs skera nautakjöt sem er líka dýrt. Sirloin steikt er ekki alveg eins tilboði fyrstu tveimur roasts en það er ekki eins dýrt, heldur. Steikt þessar útboðs niðurskurð á háum hita í stuttan tíma. Tender roasts vera blíður og safaríkur þegar borið er fram sjaldgæf eða miðli sjaldgæft. An augnablik-lesa kjöt hitamæli ætti að lesa 125-130 gráður Fahrenheit fyrir sjaldgæf eða miðli sjaldgæft, þótt öruggur hiti er talin 145 F, sem er miðill. Vel gert kjöt, eldavél til 160 F, er chewier og þurrari.
Minna Tender en ódýrari sækja

lend, Chuck og umferð roasts eru ekki nærri eins útboði eins nautalund og skurðinn-auga. Þessi sker koma frá vel notuð vöðvum með fullt af snerta stoðvefur vefjum, en þeir eru mun ódýrari og getur orðið aum með rétta marinering og matreiðslu. Chuck steikt hefur meira fitu en lend eða umferð roasts, þannig að það er meira úrgangs. Chuck steikt er yfirleitt seld með beinum í. Rump og umferð hafa minni fitu. Annaðhvort má selja beinlaus eða bein-innritun.
Marinades og pæklun sækja

Acid byggir marinades hjálpa tenderize á nautakjöt steikt ef steikt er hægur eldavél í saltvatn. Mjólkurvörur eru annar valkostur. Tímabil jógúrt, súrmjólk eða nýmjólk og marinerast í steikt í allt að 24 klst. Skolið steikt og klappa þurr. Ananas, Papaya og Kiwi hafa ensím sem brjóta niður prótein trefjum í nautakjöt steikt. Ef þú notar þetta, vera varkár því ef þú skilur steikt í ávexti byggir marinade fyrir meira en nokkrar klukkustundir þú getur endað með mushy kjöti. Marinades og brines skiptir bragðið af roast beef.
Sækja Slow og Low sækja

erfiðari roasts verða aum þegar eldað nógu lengi til að brjóta niður kollagen og stoðvefur trefjar. En lengi elda þornar út kjötið. Lausnin er að hægja elda roasts, svo sem rump, Chuck og umferð, í hægum eldavél, eða braise það á helluborði eða í ofni. Brown steikt fyrst í heitu olíu á helluborði. Flytja það til pott nógu stórt til að halda steikt og djúpt nóg svo elda vökva þegar þú bætir það kemur upp um hálfa leið hliðum steikt. Byrjaðu steikt á hár fyrir um 15 til 20 mínútur þannig að vökvinn hitnar fljótt, þá lægri að miðlungs til lítið og steikt í tvær til þrjár klukkustundir, um 20 mínútur á pund.