Þegar steik er náttúrulega tilboð - Marbled um með flecks af fitu - ferli sem kallast þurr pæklun getur verið allt sem þú þarft til að auka náttúrulega eymsli. Dry pæklun krefst nudda þurra steik á báðum hliðum með salti eða saltur þurrum nudda og leyfa því að sitja í klukkutíma eða tvo í kæli áður en matreiðslu. Upphaflega, the salt dregur út raka, en raka er endurfrásogað ásamt salti. Þegar felld inn kjöt- vefi, salt denatures varlega kjöt prótein, tenderizes kjötið og heldur raka í á matreiðslu. Hreinsið burt umfram salt og klappa steik þurr áður en matreiðslu. Bæta við salt og salt efni eins og soja sósu til marinades að hjálpa tenderize kjöt.
Acid Innihaldsefni og Sósur sækja

Súr efni sem notuð eru í marinades brjóta niður vöðva trefjum og sinar sem gera a steik chewy. Því miður, sýru efni geta einnig kemískt eðlisbreytt kjötið ef vinstri á of lengi. Fyrir flesta kjöt, nota sýru-undirstaða marinades fyrir 2 til 4 klst í mesta lagi. Nota vín, bjór, edik og sítrus safi í marinades fyrir steikur sem verður eldað yfir þurrt hita eða í braising vökva steikur í uppskriftum eins og Sviss eða braised steik. Bæta tómatur sósur til marinade í tengslum við hægum elda aðferð til tenderize harðari niðurskurð af steik.
Ávextir og Enzyme Byggt Tenderizers sækja

Ensím-undirstaða kjöt tenderizers náttúrulega til í ávöxtum eins og ananas, Papaya og kívífugl. The ferskt eða frosið safa eða kvoða af þessum ávöxtum brýtur niður kjöt sin. Verslunarhúsnæði kjöt tenderizers innihalda einnig þessi ensím. The hæðir af ensím byggir kjöt tenderizers er að þeir geta brjóta niður áferð kjötsins, sem gerir það mushy, ef vinstri á of lengi áður en matreiðslu. Sækja auglýsing kjöt tenderizers, ananas og papaya allt að 30 mínútur áður en matreiðslu. Kiwi ávöxtur er mjög væg og geta enn á steik í langan tíma án þess að hafa áhrif á áferð kjötsins.
Mjólkurvörum sækja

mjólkurvörum meðal mjólk, súrmjólk og jógúrt eru tilvalin tenderizing innihaldsefni. Þeir tenderize efnafræðilega á steik án þess að hætta á mushy kjölfarið. Mjólkurvörur bregðast rólega á kjöti, sem krefjast marinering tíma 4 til 12 klukkustunda. Kæli kjötið í marinade þar til klukkutíma fyrir matreiðslu. Mjólkurvörur byggir marinades eru oft notuð í kabob uppskriftir, og þeir vinna bara eins vel á heilum steikum.