Sumir sker af nautakjöti voru gerðar fyrir löngu elda í sósur eða vökva. Þessi sár, svo sem brisket, chuck steikt og neðri umferð, innihalda mikið af bandvef og intersecting vöðvum. Þeir verða að vera eldavél í hita í kringum 185 gráður Fahrenheit. Við þetta hitastig er bandvef bráðnar í gelatín, og erfiðri kjöt trefjar brjóta niður. Ef þú hefur ekki elda einn af þessum niðurskurði nógu lengi, þú getur vissulega recook það í vökva til að tenderize það. Bara halda hitastigi lágu og áætlun á nokkurra klukkustunda matreiðslu tíma.
Hvernig á að gera það sækja

Til recook sterkur skera nautakjöt að tenderize það, setja í kjöt í hægum eldavél eða þungur lidded pottinn. Bæta 2 til 3 bolla af vökva - nóg til að hylja það á miðri leið, en ekki má dýfa því. Settu lokið á hægum eldavél eða pottinn og varlega krauma kjötið þar til það er gaffal blíður. Áætlun um sex til átta klukkustundir í hægum eldavél eða tvo til fjóra klukkutíma í ofni sett á 300 gráður Fahrenheit. Ekki leyfa vökva að sjóða, sem mun toughen kjötið, og bæta við fleiri vökva, ef þörf krefur. Ef kjötið var ekki áður browned, brúnt það fyrst í smá olíu á helluborði. Browning tekur um fimm mínútur og bætir bragð, lit og raka í kjötinu. Kæli kjötið þar til þú ert tilbúinn til að nota það, og elda það rólega yfir lágum hita. Veldu vökva sem viðbót við neinum kryddi sem þú hefur nú þegar notað á kjöti.
Í sósu sækja

Í flestum tilfellum, það er best að braise erfiðar niðurskurð af nautakjöti í fljótandi, svo sem nautakjöti seyði, rauðvín eða eplasafa, frekar en sósu. Sósur eða gravies geta innihaldið hveiti eða cornstarch. Mjöl getur brenna með löngum, hægum matreiðslu, en cornstarch brýtur niður. Þegar kjötið er tenderized geturðu þykkna vökvann að gera sósu. Krauma það að draga það eða þykknað það með cornstarch, hveiti eða kartöflusterkju.
Undantekningar frá þeirri reglu sækja

útboðsmála sker af kjöti, þ.mt nautalund og blómi skurðinn, bragð best þegar þeir eru soðin til miðlungs-sjaldgæft. Ef þeir ert sterkur, geta þeir verið overcooked í fyrsta skipti, og elda þær aftur að öllum líkindum ekki bæta þar. Í þessu tilviki, bara hita kjötið varlega með kjötsafi eða sósu og sneiða það lauslega yfir kornið, eða í gagnstæða átt af kjötinu trefja í gangi í gegnum kjöt. Þú getur líka notað þessa stefnu fyrir steikur eða London Broil. Lauslega sneið, kjötið má klæddur upp með sósu eða notað í stir-kartöflur, fajitas eða samlokur.