Næringarfræðingar hafa skilyrt okkur til að leita að halla sker af kjöti með lágmarks fitu, en halla sker oft vonbrigðum okkur með harðri, seigur áferð. Útlit fyrir USDA Choice bekk nautakjöt sem hefur smá æðar af hvítum fitu gangi í öllu kjöti. Called marbling, þetta feitur skilur kjöt trefjum sem búa á chewy áferð og heldur kjötinu rök á matreiðslu. USDA Choice nautakjöt með miklu magni af marbling er blíður, Juicy og flavorful. Ekki láta blekkjast af kjöti merktur & quot; Prime & quot; eða & quot; val & quot; án USDA merkimiðanum. Þessi hugtök eru stundum notuð lauslega að blekkja heimili elda.
Velja the Tender Cuts sækja

Þú þarft einnig að velja besta skorið nautakjöt fyrir elda aðferð þína. Steikur skera úr loin og rifbein sviðum, svo sem Nautalund filet eða skurðinn steik, eru fleiri tilboð en steikur skera úr sirloin, Chuck eða umferð. Með undanskildum filet Mignon, eru mest útboð steikur þær með mest fitu marbling. Aged nautakjöt er haldið undir vandlega eftirliti til að þróa frekari eymsli og bragð. Þó aldrinum nautakjöt er yfirleitt betri en nautakjöt sem hefur ekki verið á aldrinum, það er líka fleiri dýr.
Matreiðsla Aðferðir Matter sækja

Í Porterhouse, T-bein, rib- auga, New York Strip og nautalund filets eru fullkomin fyrir að elda yfir heitu og þurru hita, td í grill. Chuck steikur, botn sirloin steikur, kringlóttar steikur og blað steikur eru ekki tilvalið fyrir matreiðslu yfir þurra hita. Þeir hafa tilhneigingu til að vera erfiðari vegna þess að kjöt er skorið af vöðvum sem fá a einhver fjöldi af nota og hafa litla fitu. Minna útboð kjöt er hægt að bæta með því að marinering kjöt eða braising það hægt yfir lágum hita. Forðastu að nota örbylgjuofn til að elda eða defrosting nautakjöt. Örbylgjuofn elda steams og hefur tilhneigingu til að toughen kjöt.
Matreiðsla Leiðbeiningar fyrir Tender Nautakjöt sækja

Koma kjötið ná stofuhita áður en matreiðslu. Sear nautakjöt fljótt að utan yfir háum hita, þá lækka hitann til að halda áfram að elda. Fyrir lauslega skera steikur, Searing getur verið allt sem þarf. Þykkari steikur og roasts njóta góðs flytja til kælir hluta grillið, Forhita ofni eða með því að snúa hitann aðeins niður þegar pönnu-gera út. Sumir uppskriftir má ekki kalla searing fyrst, sérstaklega þegar kjöt er braised eða eldað í hægum eldavél, en Searing þróar meira bragð í nautakjöt.
Sækja Ideal Matreiðsla Hitastig sækja

Hin fullkomna elda hiti er spurning um persónulegt val. Nautakjöt er meira blíður þegar eldað að sjaldgæf eða miðli-sjaldgæfum, en USDA mælir elda að minnsta kosti miðlungs doneness, 145 gráður Fahrenheit, af öryggisástæðum mat. Lengri elda þornar út kjötið og gerir það chewy meira. Fyrir bestu niðurstöður, elda hvert stykki af nautakjöti til hugsjón hitastig með augnablik-lesa kjöt hitamæli. Nautakjöt er talið sjaldgæft á 120 F innra hitastig. Sjaldgæf kjöt er enn djúpt rautt í miðjunni. Medium-sjaldgæft, með léttari rauðum miðju, er 130 F; miðill er 140 F og bleikur inni; miðlungs-vel, á 150 F, er enn örlítið bleikur inni; og 160 F er vel gert og engin bleiku eftir í kjöti. Mundu að nautakjöt heldur áfram að elda á dvala tímabil, þar sem hitastigið eykst 5-10 F eða meira.
Carving Eins Pro sækja

Carving nautakjöt þitt er endanleg þitt stíga í matreiðslu nautakjöt eins og atvinnumaður. Sumir sker eins brisket og pils steik eru sérstaklega viðkvæm fyrir útskurði mistök. Naut sem er þvert á korni verður mest blíður, en kjöt skera með korn verður stringy og sterkur. The korn vísar til knippi af vöðvaþráða. Þegar skera með korn, munt þú sjá litla umferð endimörk vöðva knippi sem hafa verið skera. Kjöt skera gegn korn í ljós lengi strings vöðva sem erfitt er að tyggja. Skerið eina sneið og líta á það náið. Ef þú sérð strings vöðva, snúa kjötinu og skerið aftur. Þeir falleg ská sker steik má líta ágætur á disk, en þeir veiða stundum lengur strings vöðva, sem gerir nautakjöt erfiðari en það þarf að vera.