Vöðvar toughen notkun, svo tenderest sker eru yfirleitt þeir sem styðja beinagrind dýrsins frekar en þær það notar til að hreyfa. Tenderloins, a par af litlum vöðvum staðsett á neðri af ribcage dýrsins, eru fullkominn dæmi um það. Þeir meðaltali pund eða minna á vöðva, enda viðkvæmt morsels í tvo til fjóra manns. Þeir hafa lítið magn af yfirborði fitu sem ætti að fjarlægja, og þunnt Vagina af grá-hvítu bandvef heitir & quot;. Silverskin & quot; Notaðu oddinn á beittum hníf til að klippa það í burtu, þannig bara viðkvæma nautalund sjálft.
Miðlungs-Temperature Olíur sækja

A heild nautalund sjaldan mælast meira en 2 eða 2 1/2 tomma í þvermál á þykkast, sambærilegir við stórum steik. Það er nógu lítill til að steikja annaðhvort heilum eða í tvennt, á miðlungs hita á u.þ.b. 300-350 gráður Fahrenheit. Allir sameiginlegt matarolía er hentugur í þessu tilviki, svo nota uppáhalds. Corn olíu, soja olíu, venjulegur eða miðjan Olíu sólblómaolía og látlaus gamall jurtaolíu eru allt gildar ákvarðanir. Elda nautalund á öllum fjórum hliðum, þar til það nær innra hitastig 145 F þegar prófað með augnablik-lesa hitamæli.
Sækja háhita Olíur sækja

Ef þig hætta staðinn að skera nautalund í medallions, eða í ræmur fyrir hrærið-gera út, þarftu að vera svolítið meira sértækur með olíu þína. Þessar aðferðir krefjast hærri hiti gera út, við hitastig 400 til 450 F, til fljótt sear svínakjöti og skapa flavorful, browned yfirborð. Avocado olíu, safflower olíu og auka-ljós ólífuolía eru meðal olíu með hæstu reyk stig, og eitthvað af þeim er góður kostur. Aðrir eins og hnetu olíu, Grapeseed olíu, canola olíu og miðjan eða hár-olíusýru sólblómaolíu henta einnig, sérstaklega fyrir pönnu-Searing, þó hámark nothæf hitastig þeirra er örlítið lægri en aðrir.

flavorful Olíur sækja

Í nokkrum sérstökum tilvikum, þú might valið að nota olíu sem bætir áberandi bragð til væg bragð tenderloins. Algengasta dæmið er auka-Virgin ólífuolía, sem býður bragði allt frá ljósi og ávaxtaríkt til skarpur og peppery. Það er bara til þess fallin að gera út hitastig um 350 F, fer eftir tegund, en það er nógu hátt í flestum tilfellum. Nota það í tengslum við Miðjarðarhafið-stíl jurtum og kryddi. Ef þú ert hrærið-gera út tenderloins þína, bæta við þjóta af ristuðu sesam olíu rétt áður en þjóna. The dökk olía er notuð nánast sem condiment, bæta hnetukenndur og arómatísk sesam bragð fat.