Þegar athugað er hvaða laukur til að nota í uppskrift, stærð spilar hlutverk. Nautakjöt Bourguignon kallar lauk sem eru 1 tomma í þvermál. Þessi stærð af lauk er nánast alltaf notað allt í uppskriftum. Boiler laukur eru yfirleitt í kringum 2 tommur í þvermál. Því miður, skera lauk skilur þá næmir molum fleiri auðveldlega. Þrátt fyrir stærri stærð ketill lauk, það er betra að láta þá alla, en vera meðvitaður um að endanleg fat mun hafa örlítið öflugri laukur bragð. Stærri laukur mun einnig vera meira áberandi í sósu.
Flavor sækja

Pearl laukur eru hvítar, væg og sætur, en katla laukur getur verið í lit og bragði. Flest gult og hvítt katla laukur eru væg, svo annað hvort hægt að nota í staðinn fyrir perlu lauk, en hvítu laukur líta betur, skapa gott andstæða við dekkri nautakjöt Bourguignon sósu. Svo lengi sem bragðið af ketils laukur er ekki of sætur eða of súr eða bitur, það geta komið í stað fyrir perlulaukur. Forðast rauða lauk ketils, sem astringent bragð getur yfirbuga borðkrókur.
Undirbúningur sækja

Vegna stærri stærð ketill lauk, þeir taka lengri tíma að elda en perlu laukur . Stráið lauk með salti og þá eldið þá í smjöri yfir miðlungs hita, hrært þar til þeir mýkja og snúa til gullið brúnt. Vertu blíður þegar elda þá, þannig að ytra lag enn ósnortinn og lauk falla ekki í sundur. Lengri elda tími þýðir að eðlilegt sætleik af laukur mun koma. Þegar laukur eru steiktum, getur þú bætt þeim við nautakjöt Bourguignon sósu krauma í um 45 mínútur á lágum hita.
Skiptihvörf sækja

Ef þú ert ófær um að finna perlu eða ketils laukur til að nota í nautakjöt Bourguignon uppskrift, þú getur notað staðlað hvítt eða gult lauk. Þegar skipt ketill eða perlu lauk með einhverjum af þessum stærri tegundum af lauk, það er best að coarsely höggva þá áður sauteing þá. Almennt, ef uppskrift kallar á ákveðna tegund af lauk, það er best að nota þessa tilteknu laukur. Á hinn bóginn, ef laukur þarf er ekki til staðar, það er betra að reyna í staðinn en að fara án þess að gera uppskrift yfirleitt.