Mikið af eymslum í steik er þegar ákveðin þegar þú kaupir steik . Steikur eru metin í viðkvæmni og fituinnihald. Besta steikur eru USDA Prime bekk og USDA Choice einkunn. Flest Prime gráðu steikur eru seldar til veitingahúsa, svo útlit fyrir val steikur fyrir bestu gæði og eymsli. A Choice steik hefur kjöt sem er Marbled um með þunnt æðum fitu. Þetta fitu hjálpar að halda það safaríkur.
Sækja Cuts af steik sækja

Uppruni steik er einnig mikilvægt. Kjöt af vöðvum sem fá líkamsþjálfun er meira sterkur en steikur frá Nautalund efst loin, stutt loin og rifbein. Porterhouse steikur, rif steikur, T-bein, Delmonicos og filet mignons eru fleiri tilboð en sirloin, kringlóttar steikur og Hliðahom steikur.
Tenderize eða Marinerið Erfitt Cuts sækja

marinering eða tenderizing steikur hjálpar forðast sterkur steik, en þú verður að vera varkár með þessum aðferðum. Overtenderizing eða overmarinating getur leitt steik sem er mushy í áferð. Sterkur skera bætur frá allt að 4 klst í marinade af jöfnum hlutum víni og ólífuolíu, með smá bætt sítrónusafa og kryddi, svo sem hvítlauk, jörð pipar og kryddjurtum. Notaðu kjöt tenderizer sparlega bara áður en matreiðslu. Erfitt steikur bregðast einnig pund með kjöti Mallet fyrir matreiðslu. Pund brýtur stoðvefur vefi sem gera kjötið chewy.
Stjórna Matreiðsla sækja

Ef þú hefur valið útboðs steik, elda það fljótt yfir heitri grill eða pönnu -fry það í heitu og þungu pönnu. Tender sker eru minna erfitt þegar eldað fljótt yfir háum hita. Sear kjöti þar browned á annarri hliðinni áður en þú kveikir og snúa kjötinu einu sinni. Harðari niðurskurð bregðast best að allri gera út eða hægur matreiðslu yfir lágum hita. Leyfa kjötið hvíla í amk 3 mínútur áður en sneið.
Overcooking leiðir til sterkur Kjöt sækja

Annað leyndarmál að bjóða kjöt er að elda það aðeins þar til það er gert að vild, og ekki lengur. Sjaldgæf kjöt eldað á 125 gráður Fahrenheit verður mest blíður. Medium-sjaldgæft er 130 F, miðlungs 140 F og miðlungs-vel er 155 F. Kjöt sem er eldað og meðalstór-brunn eða vel gert verður erfiðari en sjaldgæf eða miðlungs-sjaldgæfum steikur. Það er nauðsynlegt að huga að kjöt mun halda áfram að elda á dvala áfanga, þar sem hitastigið eykst aðra 5 til 10 gráður. Af öryggisástæðum maturinn, USDA mælir elda nautasteikum til
amk 145 F. sækja