The öxl samskeyti er vel notuð í nánast hvaða dýri, til að rölta á haglendi eða einfaldlega að standa upp og leggja niður aftur. Þetta þýðir vöðvar þess eru tiltölulega þétt og sterkur, og óspart strá með sinar og bandvef. Öxlina bein og vöðvar eru lítil og hlaupa í allar áttir, til að veita dýrinu með a fullur svið af hreyfingu. Allir þessir þættir leggjast á eitt til að gera það tiltölulega sterkur og erfiður skera til að elda og móta, en það ætti ekki að hindra sjúkling elda. Þegar ást hægur brennt eða braised. það fellur auðveldlega frá beini, og þá sömu eiginleikar gera vel eldað öxl eftirminnilegt.
Long, Low og Slow sækja

Fast, háhita elda virkar vel fyrir Browning kjöt og gera þá bragðmiklar, en það veldur einnig vöðvaprótínunum að dragast saman og toughen. Það er ekki vandamál í útboði höggva, en fyrir erfiðar niðurskurði öxl það er a neitun-neitun. Þess í stað elda lamb öxl við lágt hitastig í langan tíma. Þetta þjónar fjölda tilgangi. Bréfin sem eiga þétt vöðva trefjum saman veikja tímanum, gera þeim bjóðanda. Feitur lambsins bráðnar, oozing með kjöti og vernda það frá Hitið ofninn, og við erfiðar stoðvefur vefi frá kjöt og bein aftur í ríkur, rakri náttúrulega matarlím. Beinin einnig bæta bragð, og að halda kjöt rök. The endir afleiðing er blíður og ríkulega bragðbætt stykki af lambakjöti, passa að náð hvaða borð.
Slow-Brenndar Shoulder sækja

Ein leið til að ná því niðurstaðan er í gegnum hægur roasting. Það er óljóst hugtak, en er yfirleitt hægt að beita til að allir steikt það er eldað við hitastigið 300 gráður Fahrenheit eða minna. Margir kokkar greiða nú að undirbúa erfiðar niðurskurð í 225-250 F, halda kjöt sérstaklega safaríkur jafnvel eins og það kokkar til göfflum útboðs, vel gert ljúka. Lamb að vera vel kryddað, þá varlega brennt fyrir 3 til 4 klukkustundir - eða jafnvel lengur - fyrr óvarið bein má wiggled frjálslega, og þú getur auðveldlega setja gaffal til að snúa af viðkvæmt matarbiti. Að njóta góðs af bragðmiklar keim af Browning, sear öxlina á síðustu stundu undir broiler þitt.
Braised Shoulder sækja

Ef þú ætlar að braise öxl í Casserole eða countertop þinn hægur eldavél, brúnn það fyrst með searing það í heitu pönnu eða hollenska ofn. Raða því í casserole eða eldavél með lauk, hvítlauk, grænmeti, jurtum eða öðrum arómatísk efni, þá hella í nógu seyði, sósu eða vín til að koma hálfa leið upp í lamb öxl. Cover á pönnu og látið malla öxl varlega fyrir 3 til 5 klukkustundir í ofni þinn eða hægur eldavél þinn fyrir 3 til 5 klukkustundir á hár, eða 6-8 á lágt. Þegar það er smjör-blíður, fjarlægja lamb og hvíld í nokkrar mínútur. Renndu kjöt af beinum hennar og tæta eða sneið það. Þvingaður elda safi, undanrennu fitu, veita rík og flavorful sósu.