Í matreiðslu samhengi, & quot; sindur & quot; mat þýðir að röð af mjög grunnum skurði á yfirborði þess. Til dæmis, klassísk franska sætabrauð kallað Pithivier er skreytt með röð af grunnum niðurskurði sem mynda stórkostlegar spíral þegar það er bakað. Stigagjöf er einnig mikið notað á kjöti, fyrir fagurfræðilegum ástæðum eða til að bæta elda sérkenni þeirra á einhvern hátt. The mikilvægur eiginleiki sindur er að sker verður að vera mjög grunnt, bara rúms á yfirborðið. Skurður of djúpt yfirleitt gleðispillir áhrif, og getur dregið úr niðurstöðu fat þinn.
Getting Into Hock

Í skinku Hock er tiltölulega lítill stykki af reyktum svínakjöt, sem svarar til sköflunginn a manna er. Á fótinn uppbeygja er það er staðsett á milli þunnt lok skinku og ökklaliðar. Þetta er einn af the herða niðurskurð á a HOG, fyllt með vel pakkað, þéttum vöðvum og gristly stoðvefur vefjum. Hins vegar er það einnig mjög flavorful, bæði húðina af honum og stoðvefur vefjum bæta mikið mál af auðlegð og líkama til hvaða fat. Þeir eru yfirleitt seld með húð á, fyrir aðeins þeim sökum.
Gerð Einkunn sækja

Ef fat þitt gerir notkun skinku hækli mestu fyrir líkamann það bætir við seyði eða sósu, munt þú sennilega vera fyrirmæli um að skora húð Hock er. Þetta þýðir að mynstur af grunnum skurðum bara göt á húð, sem gerir kollagen húðarinnar til að fara fleiri fúslega í matreiðslu vökva. Sumir máltíðir, einkum hefðbundnum diskar peasant byggist á baunir eða sauerkraut, treysta á fitu í Hock til að bera keim allan öðru innihaldsefni. Í þeim tilvikum sem þú munt skora Hock meira djúpt, Piercing húðina svo feitur getur bakið og elda út Melding með the hvíla af the fat yfir klst hægur matreiðslu.
Dry Matreiðsla

Þótt hvor öðrum eru yfirleitt vall að gefa bragði þeirra til öðru innihaldsefni, þeir geta einnig verið hægur-steikt í blíður ofni í nokkrar klukkustundir. Flest slík uppskriftir mun einnig hafa að skora í gegnum húðina á fitu að neðan svo það getur bakið út á roasting tíma. Það hjálpar húðinni að skörpum, verða lushly ríkur og Sticky delicacy þekkt á ensku sem & quot;. Puru & quot; Í nokkrum tilfellum að þú munt skera húðina í burtu alveg að sýna lag af fitu undir. The feitur sjálft er yfirleitt þá skorað í crosshatch eða demantur mynstur, sem hraðastillingar flutningur. Í lok matreiðslu tíma þínum fita lag er minnkað niður í þunnt, skörpum browned lag í kringum útboð hold.