Ekki gleyma að reikna tímann sem þú þarft í fyrsta skrefi, Browning er nautakjöt og arómatar sérstaklega. Gerum ráð fyrir að meðaltali tíma um 15 mínútur að sear stór steikt á öllum hliðum, eða rétt brúnn nokkrar lotur af cubed nautakjöt, 3 til 5 mínútur á lotu. Sauteing lauk og önnur ilmefni, svo sem hvítlauk og sellerí, tekur 10 mínútur til viðbótar áður en nautakjöt fer aftur í pottinn fyrir braising
The & quot;. Broast & quot; sækja

cubed nautakjöt er grunnur klassískum braised réttum eins og Beef Bourguignon. Vegna þess að nautakjöt kokkar í litla bita, raunverulegt braising krefst miklu minni tíma en fyrir roasts eða rifbeinin - um 15 til 20 mínútur. Áður en braising, brúnn teningur í lotur, um 3 til 5 mínútur á lotu. Það fer eftir hversu flókið undirbúning, heildarfjárhæð tíma getur verið mun lengur en braising skref, sérstaklega ef þú notar nótt marinade og lagskipt, minni braising vökva.
Það er Slow

Slow eldavél braising er tilvalið vegna lágs jöfnum hita, en það tekur lengri tíma en ofn braising. Í samlagning, margir hægur eldavélar ræð aðeins lítill roasts eða steikur, svo þú verður að snúa sér til hefðbundinn braising fyrir stærri sár. Til braise lítið steikt í hægum eldavél, byrja eins og þú myndi í hefðbundnum braising með searing nautakjöt í pönnu þar til það er brúnt allt. Síðan er bætt við nautakjöt, laukur eða öðru grænmeti, ásamt matreiðslu vökva, til að hægur eldavél og setja það til lág. Búast a steikt að taka um 8 klukkustundir á braising í hægum eldavél.
Short Rifbein, Long Braise sækja

Beef stutt rif hafa alls braising tíma að minnsta kosti 90 mínútur. Eftir Browning, stutt rif fara í pottinn að sjóða með browned arómötum og elda vökva. Nota rauðvín, nautakjöt lager eða samsetningu. Eftir nær pottinn, setja það í 350 F ofn að meðaltali tíma 2 klst, þar til kjötið er blíður.