pæklun bætir auka raka í svínakjöti öxl og veitir tækifæri til að miðla klassíska pernil bragði. Fylltu nonreactive pottinn eða önnur stór skip með nóg vökva til kaf á svínakjöt; nota um 2/3 vatni og 1/3 eplasafi edik. Hrærið í 1 bolla af non-iodized matarsalt, 1 1/2 bolla af Kosher salt eða 2 bollar af grófu kosher salt á lítra af vökva. Bæta pernil kryddi eftir smekk, þar á meðal oregano, hvítlaukur, laukur, kúmen, pipar og chili pipar. Ef þú vilt, bæta við nokkrum sykur eða púðursykur til að hjálpa móti saltiness. Leggið svínakjöti öxl í kæli í að minnsta kosti fjórar klukkustundir, en helst í 24 til 48 klukkustundir. Sækja þurr kryddi til svínakjöti áður en matreiðslu.
Marinerast fyrir meira bragð sækja

marinering er valkostur við pæklun. Það þýðir ekki að stuðla að moister kjöt, en það miðlar fullt af bragði. Sameina jöfnum hlutum eplasafi edik og matarolíu í nonreactive fat, undirbúa nóg til submerse svínakjöt öxl aðeins meira en hálfa leið. Blandið í pernil bragðefnaframleiðsla - salt, pipar, chili pipar, hvítlaukur, laukur, oregano og kúmen - eftir smekk. Drekka svínakjöt í kæli í allt að 24 klukkustundir, beygja það yfir hálfa leið í gegnum fyrir fullt yfirborðsmeðferð. Bæta við fleiri þurr kryddi til kjötið rétt áður en að setja það í ofninum.
Season Það Straight sækja

Ef þú hefur ekki tíma eða áhuga á pæklun eða marinering svínakjöt öxl, bara skipti það áður elda - þó þú getur einnig skipti það einn dag eða tvo á undan tíma fyrir meira bragð. Skora crosshatch mynstur inn í yfirborð svínakjöti, með niðurskurði um það bil 1 tomma í sundur í hvora átt. Blandið þurrefnunum eins og salt, pipar, chili pipar, cumin, oregano, hvítlauk duft og laukur duft saman og nudda það yfir öllum yfirborði kjötsins, að vinna það í niðurskurði. Ef þú ert að nota ferskt hvítlauk eða lauk, mauki þá með smá matarolíu, blandað í öðrum þurrkuðum bragðefnaframleiðsla, og beita leiðir líma á allt yfirborð pernil með hníf eða elda bursta.
sækja Roast Það

Þegar þú hefur brined, marineraður eða kryddað með pernil, ert þú tilbúinn til að steikja það. Hitið ofninn í 400 gráður Fahrenheit, byrja með háum hita til brúnt og stökkt ytra. Náðu yfirborð kjötsins ef þú hefur ekki enn gert það. Settu nokkra bolla af vatni, hvítvíni eða seyði í botn roasting pönnu og feiti rekki. Steikt á pernil í klukkutíma, þá draga úr ofn hiti til 300 F. Continue steiktu svínakjöti fyrir um fjögur til fimm klukkustundir, þar til það skráir 145 F á miðju á augabragði lesa kjöt hitamæli. Kjötið skal draga í sundur auðveldlega með þessum tímapunkti. Snúa Kjötið 90 gráður á klukkutíma fresti til að hvetja jafnvel elda, og bæta við fleiri vökva í the botn af the pönnu ef það klárast.