Í prótein í kjöti eru langir þræðir, raðað í fastur vafningum. Tenderizers brjóta skuldabréf sem halda prótein í því myndun, mýkja kjöt og leyfa því að taka frekari raka. Matreiðsla sýrur, svo sem edik, sítrus safa og vín, eru efna tenderizers, sem valda efnahvörfum sem brjóta skuldabréf prótein. Með nóg útsetningu, sýrur valda því losnaði prótein til að mynda þétt knippi. Eins og trefjar samningnum, kreista þau raka úr kjöti, sem gerir það erfiðara jafnvel en það var áður en þú marinerað það.
Stutt og til Odda sækja

Lykillinn að liggja í bleyti í steikt í ediki án þess að valda kjöt að toughen er marinering tíma. Edik getur hjálpað tenderize á steikt ef þú drekka það fyrir ekki meira en tvær klukkustundir. A marinade kemst hrátt kjöt um 1/16 til 1/8 tommu í tvær klukkustundir, svo súr marinade mun ekki tenderize miðju steikt. Auka flatarmál á steikt með pund það með kjöti Mallet til að draga úr þykkt eða gata hold með hníf. Það er best að nota edik byggir marinade að gefa bragð í steikt og treysta á aðra tenderizing aðferð til að mýkja kjöt. Pund steikt með Mallet eða stinga það með Pinner eru allir öruggari leiðir til að tenderize á steikt án toughening yfirborðið.
Savor Flavor sækja

Þegar trefjar prótein uncoil og losa, mynda smásæjar eyður milli þræði, leyfa kjötinu að gleypa meiri raka. Bæta jurtum og kryddi að edik árstíð roast, hámarka áhrif marinade hefur á stuttum tíma kjötið bleyta.

Öruggari Tenderizing marinades

Eina efna tenderizers sem toughen ekki hrátt kjöt eftir langvarandi notkun eru mjólkurvörur, svo sem mjólk, súrmjólk eða jógúrt. Mjólkursýru í mjólkurvörum er mildari en edik, sítrus safa eða vín. Einnig mjólk inniheldur ensím sem bregst við ensím í hráu kjöti til að brjóta skuldabréf prótein og tenderize trefjar. Þú getur drekka steikt í mjólk vöru lengur, gefa marinade nægan tíma til að komast í gegnum miðju steikt án toughening yfirborðið. Á meðan það er óhætt að marinerast hrátt kjöt allt að fjóra daga í kæli, 12 til 24 klst er nóg.
Hafa Edik Síðar sækja

Til að fella bragðið af ediki án þess að skerða áferð steikt, bæta því við fat á meðan það er að elda. Steikt kjötið í edik byggir sósu, baste kjötið með lausn sem inniheldur edik eins og það kokkar eða fela edik í braising vökva ef þú ert stewing á steikt.