stewing og braising eru tveir hægur matreiðslu aðferðir sem nýta víni og aðra vökva matreiðslu. Braising er hugtakið notað þegar þú ert að elda stórar niðurskurð og stewing er hugtakið fyrir lítil sár, en annars er ferlið mjög svipuð. Flest uppskriftir kalla nautakjöt að browned fyrst að gefa þeim bragðmiklar keim af háhita matreiðslu. Þá nautakjöt er simmered hægt í ofninum, á helluborði eða í countertop hægur eldavél. The simmering vökvi er yfirleitt byggt á vatni eða seyði, kryddjurtum og arómatísk grænmeti eins og lauk, hvítlauk og sellerí bætt í vökvann, og kokkar oft bæta heilbrigt skvetta af rauðvíni.
Sækja Light Reds sækja

Margir uppskriftir kalla á notkun tiltölulega ljós rauðvíni, sem mun ekki yfirbuga nautakjöt og kryddi hennar. Til dæmis, einn af frægustu nautakjöt diskar allra, Beouf Bourguignon, treystir á Pinot Noir-undirstaða vín á Burgundy svæði og dofnar. New World Pinot noir er jafn hentugur kostur. Svo eru létt Ítalska stelkur eins Chianti eða Bardolino. Forðastu ítalska vín byggt á Nebbiolo þrúgum, sem eru mjög smáskammtalækningum og getur orðið bitur í langan matreiðslu. Franska Beaujolais og New World vín byggt á gamay vínber eru ásættanleg val, og svo eru lág-lykill Kalifornía merlots.
Sterkur Liverpool sækja

Ef lokið fat mun vera þungt vanur er hægt að fá í burtu með því að nota þyngri upphlutur rauðvín. Þetta getur verið trickier að velja, því þeir eru yfirleitt há í tannín sem hægt er að gera sósu bitur. Stórt, ávexti áfram California ZINFANDEL getur stundum verið aðlaðandi kostur, eða álíka smíðuð Shiraz. Franska Bordeaux er oft of smáskammtalækningum, en auðvelt að drekka New World vín byggjast á sama Cabernet Sauvignon þrúgum getur verið gott val. Það sama á við um Rhone-stíl vín, svo sem the vinsæll blandar Grenache-Syrah-mourvedre. Franska frumrit hallast meira að tannín, og New World þeirra eftirbreytendur meira að ávöxtum.
Sumir Almennar viðmiðunarreglur sækja

Fyrir bestu niðurstöður, vín ætti sjaldan grein fyrir meira en 1/4 til 1/3 af heildar vökva. Annars Einkennandi gróft, & quot; heitt & quot; áfengi bragðið verður sigrast eigin bragði nautakjöt, sérstaklega með hár-áfengi vín eins og stór, boozy California Zinfandel. Ef þú vilt að vín að vera sterk hluti af endanlegri bragð sósu er, krauma það fyrst að gufa upp mikið af áfengi og einbeita bragðið af víninu sig. Almennt, besta vín til drykkjar eru of skipulögð og smáskammtalækningum að vera góður í nautakjöt fat þinn. Þess í stað leita flöskur af óbrotinn, auðvelt að drekka vín. Það gengur þvert á ráðleggingar í mörgum matreiðslubækur, en flókin vín eru sóun á einfaldan diskar og oft framleiða óþægilegur skarpur bragð þegar eldað.