Grunn roasting tækni notuð í flestum eldri matreiðslubækur kallar svínakjöt að vera eldavél í miðlungs ofni, á 350 gráður Fahrenheit. Við þetta hitastig en steikt kokkar í hæfilegs tíma, venjulega 20 til 25 mínútur á pund. Sögulega svínakjöt var soðið þar til vel gert vegna þess að hættan af trichinosis, en það var feitur nóg til að standast þetta langa matreiðslu. Síðan 1970, nútíma svínakjöt hefur orðið miklu sneggri, og nú fargjöld illa þegar brennt á þennan hátt. Að utan er yfirleitt overcooked áður en innri er gert að taka hana niður hak.

Fyrir halla roasts svo sem svínakjöt loin, taka hitann niður í 300 F og bakstur það hægar ver gegn overcooking. The mildari hita, ásamt náttúrulega íbúð móta loin er, gerir það auðveldara að koma á miðju upp að hitastigi án overcooking brúnir. The US Department landbúnaðarráðherra mælir mat-öruggur hitastig fyrir svínakjöt af 145 F, sem skilur loin safaríkur og örlítið bleikur. Þetta lægra hitastig veitir lágmarks Browning, en þú getur sear að utan stuttlega við hátt hitastig þegar loin er eldaður.
Stærri roasts sækja

Fyrir stærri roasts, svo sem a svínakjöt öxl eða ferskt skinka, jafnvel 300 F er of hár til að mynda hægt steiktu því þeir eru svo þykkur. Til að halda ytri brúnir steikt frá overcooking áður innri nær mat-öruggur hitastig, snúa ofninn niður í 275 F. svínakjöt getur tekið allt að 35 mínútur á pund, fer eftir stærð af the steikt, en verður áfram bleikur og safaríkur í miðjunni jafnvel eftir að það er gert.
Falling-Apart Tender sækja

Ef markmið þitt er gaffal-blíður, vel eldað svínakjöt fyrir dreginn svínakjöt, carnitas og svipaðar diskar, snúa hita niður enn frekar. Erfiðar stoðvefur vefi og vöðvaþræðir í svínakjöti öxl byrja að bræða og mýkja og innri hiti í steikt nær 170 F og hærra. Því lengur sem svínakjöt er í það hitastig svið, meira af bandvef mýkir í matarlím. A öxl steikt getur tekið eins lengi og 14 klst í þetta hitastig, eftir stærð þess, en niðurstaðan er ríkur, lush og blíður.