Mjólkurvörur, svo sem jógúrt, súrmjólk og mjólk, eru almennt notuð suður til tenderize kjúklingur. Mið-Austurlöndum matreiðslumenn nota þessar sömu mjólkurvörur til tenderize lamb. Svo það ætti að koma neinum á óvart að mjólkurvörur tenderizes steikur eins og Chuck, umferð og rump steik. Steikur sem þegar Tender eins nautalund og New York Strip þurfa aðeins marinade fyrir bragðið. Sirloin, ekki eins tilboði skurðinn auga en talsvert fleiri tilboð en Chuck steik, væri hægt að nota súrmjólk bað, en það er ekki nauðsynlegt. Marinerið nótt, þá leyfi marinade á og grilla eða steikja, eða skola það burt og klappa steik þurr
Vökvi -. Helstu Innihaldsefni sækja

vökva í marinade bætir bragðið. Vökvar Acid-undirstaða meðal annars epli eplasafi, hrísgrjón, balsamic, hvítt eða rautt vín edik, auk ávaxtasafa eins og tómat, lime, sítrónu og að nokkru leyti appelsína. Áfengi vökvar eru meðal bjór, vín og anda svo sem romm og tequila. Þegar nota marinade með mikið alkóhól, vera varkár þegar fyrst að setja steik á grillið eða pönnu eins og það gæti blossi upp. Pat the steikur þorna fyrst.

Ötull ensíma

Þú ert líklega kunnugt þá krukku af kjöti tenderizer. Þú getur fengið sömu áhrif með því að nota ávexti, svo sem ananas og papaya, sem eru hátt í ensímum nauðsynlegt að brjóta í sundur prótein skuldabréf í steik. Ananas virkar vegna þess að það inniheldur ensímið bromelain, og Papaya, vegna þess að það inniheldur ensímið Papain. Mauki ávöxtum og marinade kjötið í tvær til fjórar klukkustundir. Gist gæti verið of langur fyrir tilboðs- steikur, þó svo að horfa á klukkuna til að forðast mushy áferð.
Sækja Krydd og Seasonings sækja

marinades eru ekki lokið án þess að bragðið. Notaðu uppáhalds kryddi þinn eða velja sunnan við landamæri greiða af cilantro, laukur, rauð flögur pipar og cumin. Ítalska keim af basil, fennel fræ, skalottlaukur og hvítlaukur virka vel. Ginger, sesam fræ, vorlauk, sesam olía, Soy sósa og hrísgrjón vín edik bæta Oriental hæfileiki til steik. Aðrar kryddi til að velja úr eru ma steinselja, graslaukur, sítrónu eða appelsína afhýða, rósmarín og Sage. Steik sósu þarf ekki að vera frátekin fyrir eftir steik er eldað. Bæta skvetta í marinade. Gera það sama með Worcestershire sósu. Bæði af þessu, sem og sósu Soy, eru mjög salt. Skera aftur á salti sem þú gætir venjulega bæta svo steik er ekki yfir saltaðar.