Sumir af tenderest niðurskurð á a stýra koma frá the langur hópi vöðva sem keyra meðfram hryggnum hennar. Þó að dýr er lifandi, þeir hjálpa fyrst og fremst að styðja við burðarás, í stað þess að teygja og flexing. Þessi tiltölulega cushy skylda heldur vöðvana útboð, en þyngra starfað vöðva hópa verða stringy og sterkur. The Prime Rib felur í hluti af þeim vöðva hópi sem líður meðfram búr skurðinn, sem og allt að sjö af rifflunum. The steikt inniheldur chewy kjöt milli rifinu beinum, sívalningslaga miðlægur rif-auga vöðva, og jafn útboðs loki vöðva sem umlykur rifinu augu.
Hvers vegna það er Fit að vera bundin sækja

skipti Butcher þíns er mikils virði, og binda steikt með garni er auka skref sem bætir við kostnað. En það eru nokkrar mögulegar ástæður til að þessi auka tíma. Til dæmis, eru rif roasts frægur fyrir þykk æðum þeirra fitu. Ef kjöt búð er í heilsu-meðvitund svæði, Butcher gæti klippt út Seam fitu og binda steikt að halda því saman. Gamið gæti líka verið ætlað að draga steikt í meira sívalur útliti, frekar en náttúrulegu fletja sínu besta formi. The vaktmaður steikt kokkar jafnari, og sneiðar úr bundinn steikt líta út eins og gróin útgáfa af the vinsæll & quot; lollipop & quot; stíl lamb chops.
Ekki það sjálfur sækja

Í raun trussing á steikt með garni gerir slíka góðan hátt sem þú might vilja til að gera það sjálfur ef Butcher vissi ' t. Það er sérstaklega sannur ef þú vilt til að ná steikt þína óspart með krydd líma eða þurr krydd blöndu. Skerið af rifinu bein frá steikt í einum stykki, og árstíð þá á báðum hliðum með kryddi þínum. Next, árstíð rifinu augu sér. Notaðu gam Butcher að binda þá aftur saman steiktu, og nautakjöt mun hafa leyndarmál lag af bragði milli bein og augað. Þú getur leggja áherslu á þessa ávinnings með searing rifinu augu þar til vel browned áður að laga á steikt.
Tími til að skera Loose

Þegar þú hefur steikt nautakjöt að ríkur og safaríkur doneness er garni verður ábyrgð. Láttu roast hvíla í nokkrar mínútur, svo safi hennar ekki hella niður ekki út á fremstu borð þitt, þá klippið á garni í burtu. Skera af rifinu bein úr steikt, ef þeir koma ekki burt í hönd þína. Settu nú-úrbeinuðu rifinu-auga á fremstu borð og skera það í örlátur sneiðar. Skerið á milli rifbein bein til að skilja þá; þá hrannast þar fati þinn með sneið steikt og browned Rib bein.