Allar nautakjöt og hamborgari innihalda mýóglóbin náttúrulega litarefni sem er ábyrgur fyrir rauða lit neytendur verðlaun . Þegar nautakjöt er fyrst skera hold virðist fjólubláa til að djúpt rautt. Eins og litarefni er útsett súrefni, kjötið snýr skær rauður. Interior hluta af pakka af hamborgara, þó snúa brúnt eða grátt því ekkert súrefni er til staðar. Kjötið er enn ferskur, en litarefni hafa ekki verið oxast.
Sækja Cuts og Color sækja

mýóglóbínið og samspil þess við súrefni veldur utan hluta hamborgara til að snúa skær rauður, en inni má bleikur, brúnn eða grár. Tveir pakkar af hamborgara getur verið örlítið mismunandi tónum af bleiku eða rauðu vegna sker af kjöti með. Nautakjöt úr nautum hefur oft meiri litarefni og hærra pH stig en kjöt frá stýrir eða kúm, í samræmi við US Department of Agriculture. Þess vegna, þetta kjöt er rauðari á litinn. Flest auglýsing hamborgari inniheldur blöndu af kjöti frá mismunandi sár. Það fer eftir hlutfalli af hverri tegund á kjöti í pakka, liturinn á hamborgara getur verið.
The Fresh Factor sækja

Neytendur almennt tengja bjartari rauðum lit með fresher kjöt, og þessari forsendu hefur einhverja gildi. Hamburger jörð frá eldri hræ hefur oft ljósrauðar eða bleika litinn, fremur en ljós rautt.
Biblían Pökkun sækja

Hvernig hamborgari er pakkað geta einnig haft áhrif á lit kjötsins. Algengasta tegund af umbúðum er kjöt bakki þakið plasti. The plast gerir nóg súrefni í að snúa kjötið rautt á meðan enn halda því fersku. Sumir pakkar innihalda ekki súrefni, þó heldur hafi verið meðhöndlaðir með litlu magni af koltvísýringi eða kolsýringi. Þessar lofttegundir mun ekki koma í veg fyrir spilla, en þeir gera varðveita rauða lit kjötsins lengur.