Keðjan er tiltölulega auðvelt að fjarlægja úr öllu nautalund. Byrjaðu á því að setja nautalund á stórum klippa borð eða hreinum vinnusvæði. Þú munt sjá að nautalund er í grundvallaratriðum þrjú stykki. Á öðrum enda er stór - um stærð hendinni - vöðva sem er að hluta til skilja frá the hvíla af the nautalund, þetta er kallað vængur eða eyra. Stærsta og helsta, stykki í miðjunni er helsta nautalund eða psoas meiriháttar. Til gagnstæða hlið af væng er keðja. Þetta feitur, þunnt, lengi ræma af kjöti liggur samsíða alla eða nær öll, helstu nautalund.
Fjarlægi Keðja sækja

Fjarlægi keðja frá öllu Nautalund er tiltölulega auðvelt, og þú getur náð með réttlátur a lítill klippa og fingur vinnu. Keðjan tengist helstu nautalund vöðva og fremst með þunnt, hálfgagnsær himna. Nota fingurna, hægt að vinna þig niður keðju, gefur það ljós rífa að hluta skilja það frá the hvíla af the nautalund. Þetta ætti að afhjúpa skýr himna og fituvefi milli keðju og helstu nautalund. Þá nota paring hníf, byrja á þrengsta enda og - með vönduðum, stuttum höggum - skera burt þetta himnu og fitu, halda keðja í stað
Undirbúningur Keðja
.

Sumir veitingastaðir vilja nota, untrimmed keðja kjöt fyrir kjöt hlutabréf, súpur og stews. Hins vegar keðja kjöt, þegar almennilega undirbúin, er deliciously blíður og flavorful þegar vanur og steiktum. Hins vegar keðja hjartarskinn hafa a sanngjarn magn af fitu og bandvef sem þú þarft að taka á. Til að undirbúa keðja fyrir sauteing, byrja á því að fjarlægja eins mikið sýnileg harðrar fitu og bandvef sem þú getur; þú munt ekki vera fær um að fjarlægja það allt, og þetta er allt í lagi. Næst, með kjöt Mallet, vinna þig niður í keðju sláandi hvert vasa af fitu og bandvef nokkrum sinnum til að losa þessar trefjar.
Notar fyrir Keðja Kjöt sækja

Eftir að þú hefur fjarlægt fitu og hafa brotið upp bindiveflnn hefur verið brotinn upp, getur þú einfaldlega skera keðja í bit-stór eða tveggja bit skömmtum. Þetta kjöt er síðan hægt að nota í uppskriftir fyrir stir frönskum eða nautakjöt ábending réttum. Þú getur einnig fletja kjöt fyrir fljótur sauteing. Til að gera þetta, slá kjöt, nota kjöt Mallet þinn, þar til allt keðja er þynntur til um 1/8 tomma í þykkt eða minna. Þá skera flatan keðja í sundur um 1 tomma langur. Kjötið er síðan hægt vanur, fljótt steiktum og notað til samlokur, sem pizza eða flatbread úrvals eða í fyllingu fyrir ravioli, wontons eða empanadas.