Hvernig á að Roast franska kálfakjöt chops

French sker af kjöti, svo sem bavette, Hampe og flanchette, kantinum steik skera þrjá vegu, samhliða því sem þú finnur í American mörkuðum, en þeir hafa tilhneigingu til að vera minni, með minna fitu. Hins vegar þegar þú sérð & quot; French & quot; undan sér kjöt í ríkjum, svo sem frenched kálfakjöt chops, þýðir það bein hafa verið sviptur kjöt og óvarinn. Franska Veal chops elda jafnari en beinlaus chops, ekki vegna þess að frenching, en vegna þess að bein sinna hita og elda innri jafnari. Eins og með öll kálfakjöt, steikt þú franska chops með háum hita og gæta vel að doneness. Sækja Hlutur Þú þarft sækja kosher salt
plata
sítrónusafa sækja raki pappír handklæði sækja ferskur klikkaður svartur pipar
kryddjurtum og kryddi eftir smekk sækja Olía
gulrætur (valfrjálst) sækja Laukur (valfrjálst) sækja Sellerí (valfrjálst)
roasting pönnu
Kjöt hitamæli sækja Álpappír
Leiðbeiningar sækja

1. Hitið ofninn í 500 gráður Fahrenheit. Elda kálfakjöt chops í nokkrar mínútur á mjög hátt hitastig í ofninum Sears þá eins og heitan pönnu gerir.
   

2. Salt en kálfakjöt chops óspart á báðum hliðum með kosher salt og láta þá sitja á disk við stofuhita. Þurrkaðu aflokinni bein niður með pappír handklæði röku með sítrónusafa til að hreinsa og whiten þeim. Stundum þú finnur lítið vestige blóði eða óhreininda á beinið af franska skera höggva.
   

3. Hreinsið burt umfram salt þegar ofninn nær 500 F og klappa kálfakjöt þurr með pappír handklæði. Saltið hefur gert allt það mun gera að kálfakjöt eftir 45 mínútur:. Brjóta niður kollagen, komast upp á yfirborðið til að dýpi um 1/2 tomma og auka vökvasöfnun í kjöti
   

4. árstíð kálfakjöt chops að smakka með ferskur klikkaður svartur pipar ef þú ert kálfakjöt purist, eða bæta ýmsum jurtum og kryddi ef þú vilt til að gera fat þinn eigin. Grass-fed kálfakjöt hefur sækni í blóma jurtum, svo sem rósmarín og tímían, og korn-fed kálfakjöt berst að pungent bragði, eins og hvítlauk og skalottlaukur. Ef þú ert ekki viss um hvort þú ert gras-fed eða korn-fed, árstíð það sem þú vilt - kálfakjöt gerir vel með a breiður fylking af jurtum og kryddi
   

5. Coat sem. kálfur með olíu eða blöndu af olíu og smjöri og setja hana í roasting pönnu. Bæta arómatísk grænmeti, svo sem hakkað gulrætur, lauk og sellerí, kringum kálfakjöt chops ef þú vilt bæta við undercurrents af bragðefni sem hreim, en ekki yfirbuga, viðkvæma bragð þess. Settu pönnu á miðju ofni rekki.
   

6. Roast sem kálfakjöt á 500 F fyrir um átta til 10 mínútur, bara nóg fyrir gullna lit til að mynda á yfirborði, þá falla hita 350 F.
   sækja

7. Roast chops fyrir 15 til 18 mínútur við 350 F til að ná innra hitastigi 145 F er ráðlagður innra hitastig fyrir örugga neyslu kálfakjöt, samkvæmt Bandaríkjanna Department landbúnaðarráðherra.
   

8. Taktu kálfakjöt út úr ofninum og athuga innri hiti með kjöt hitamæli ef þú hefur einhverjar spurningar um doneness hennar. Settu hitamæli lárétt í hlið höggva, forðast bein, og bíða í 10 sekúndur. Hitamælirinn skal mæla á 145 F. Ef það fellur undir 145 F, skila kálfakjöt í ofn og elda til viðbótar mínútu fyrir hvert eitt leyti það var undir 145 F.
   

9. taka Veal chops út af pönnu og setja þær á disk eftir að þú fjarlægja þá úr ofninum. Cover plata vel með filmu og láta chops hvíla í um 15 mínútur á pund, eða 3 mínútur fyrir hverja höggva, áður en þjóna.