Hvernig á að elda Thin sneið Petite sirloin steikur með Au jus

Au jus átt við steikt drippings kokkar nota til sósu á kjöt sem það kom. Franski dýfa, a fat sem lauslega sneið Petite sirloin er eldað au jus, & quot; með safa hennar, & quot; er kannski þekktasta fat sem notar flavorful Gullgerðarefni, við hliðina á blómi skurðinn. Hvernig sem, einn steikt veitir varla nógu au jus að gera ágætis kjötsafi, miklu minna elda steik í. Hvort sem þú ert að nota það fyrir franska dýfa, eða þú vilt bara að elda smá lauslega sneið sirloin í það, þú getur efla þinn au jus með smá hjálp frá frænda sínum, nautakjöt seyði. sækja Hlutur Þú þarft sækja roasting pönnu
Dish sækja Pan drippings
Álpappír sækja skeið
Laukur
Gulrætur
Sellerí
Ferskum kryddjurtum eins og steinselju og timjan sækja Nautakjöt lager eða seyði sækja tré skeið sækja pott
eldhús hníf
Matur-geymsla gámur (valfrjálst) sækja töng sækja
Mikill fjaðrafok Um au jus sækja

1. Roast stór skera af kjöti, svo sem gott skurðinn steikt, og flytja það úr roasting pönnu til a fat. Cover steikt lauslega með álpappír og látið kjötið hvíla í 15 mínútur á pund áður en þjóna.
   

2. Lögð af öllum en 2 eða 3 matskeiðar af fitu frá drippings í roasting pönnu með skeið. The drippings samanstanda au jus í ströngustu merkingu. Ef þú hefur um 1 Quart af drippings vinstri yfir, hefur þú nóg að elda sneið sirloin. Ef þú ert ekki, þú þarft að auka það sem þú hefur. Byrjaðu á því að setja roasting pönnu yfir tvö brennara á eldavélinni.
   

3. Breiða Mirepoix, eða 2 hlutar hægelduðum laukur til 1 hluta hvor hægelduðum gulrætur og sellerí, ásamt nokkrum ferskum jurtum eins og steinselju eða blóðberg, í roasting pönnu og setja brennurum pönnu situr yfir í hár. . Brown Mirepoix, hrært
   

4. Cook þar til drippings draga að & quot; sek au, & quot; eða næstum þurr. Deglaze pönnu með því að hella í um 1 bolla eða svo af nautakjöti lager eða seyði og skrap neðst á pönnu kröftuglega með tré skeið til að dislodge kremuðum bita af kjöti og grænmeti, nefndur hrifinn, stafur til the botn.
   sækja

5. Kveikja hitann burt og hella au jus í pott; nú, stilla hitann-hár. Bæta bolla eða 2 fleiri nautakjöt lager til pott og látið malla þar til minnkað um helming.
   

6. Stilla hitann til að hita til að halda au jus meðan þú sneiða þunnar Petite sirloin eða láta au jus kólna niður í stofuhita og geyma það í kæli í mat-geymslu ílát þar til tilbúið.
   Au Jus Part Deux sækja

   1. hita au jus í potti yfir lágum hita. Low hita á eldavélinni bilinu kringum 225 gráður á Fahrenheit eða minna að 249 F. The aðalæð hlutur er að þú vilt ekki au jus sjóða, bara varla simmering.
      

   2. kaf í þunnar sneið Petite sirloin í au jus, um fjórum eða fimm stykki í senn og nota töng. Ekki overcrowd pott, eða það mun taka of langan tíma fyrir AU jus að fara aftur til hita.
      

   3. Dragðu stykki af lauslega sneið sirloin úr au jus eftir 30 sekúndur. Petite sirloin sneið um 1/4 tomma þykkur er um næstu áfanga eftir 30 sekúndur í simmering au jus. Þú getur skilað sirloin að elda lengur, ef þess er óskað, en að gera það í 15 sekúndna þrepum, eins og það overcooks auðveldlega.
      

   4. Taktu sirloin sneiðar af au jus með töng og stað þá á BUN, blanda eða á hvað þú ert að þjóna þeim.