Slátrarar skipta kýr í átta helstu niðurskurði af neyslu kjöts. Sá hluti úr neðri háls til efri öxl er Chuck, en bringuna er þar sem brisket liggur. Rib sker koma að framan hluta bolsins meðan loin sker koma aftan frá. The rump og afturfótur á kýr semja umferð og svæðið rétt fyrir neðan loin er kallað flank. Framfætur lána sig til shank niðurskurð, og bara á bak Framfætur, liggur plata.
Sirloin sækja

efst og neðst sker sirloin eru bæði hlutar loin . Safaríkur efst sker sirloin koma frá efri-aftan hluta loin meðan neðri sker sirloin koma af svæðinu rétt ofan kantinum. Miðstöðin sirloin skera og affordable, fjölhæfur sirloin steik eru nokkrar af frægustu niðurskurð sirloin og sirloin steik lánar sig til grilluðum eða pönnu-steikt steikur, þar á meðal bragðmiklar uppskriftir eins og jurt-marineruð steik eða steik með sveppum í rjómasósu. Ólíkt sirloin steik niðurskurði, eru efst sker sirloin beinlaus, sem gerir þá fallin vel fyrir roasts. Einkum efst sirloin excels í réttum eins og grænmeti nautakjöt hrærið-seiði, Hawaiian grilluðum kabobs og jafnvel nautakjöt-og-fennel salati. Sirloin sker eru með marmara áferð og pakka nóg af þrekinn bragði. Marinerið sirloin þína áður seyðis, að bæta við eymsli
& quot;. Ábending & quot; Cuts sækja

Á meðan það er engin sérstök skera nautakjöt þekktur sem "tip" margir niðurskurð eru orð. Common "tip" sker koma frá umferð kúnni, þar á meðal sirloin þjórfé roasts og útboðsgögnum sirloin-þjórfé sent steikur. Tri-þjórfé sár, þar á meðal halla, ríkulega bragðbætt Tri-þjórfé steikur og Tri-þjórfé roasts, koma frá sirloin af kúnni. Íbúð lögun Tri-þjórfé steik gefur til grilling og broiling - með ráðlögðum uppskriftir sem innihalda Fajitas, hálfmáni og nautakjöt Caesar salat - en Tri-þjórfé steikt gefur til steiktu, því það er beinlaus og þú getur elda það allt . Einkum móts Tri-þjórfé roasts fyllt roasts
Cuts fyrir steiktu

Roast sker eru ekki ákveðin tegund af kjöti. heldur eru þeir sker með þykk, ávalar lögun sem gefur til steiktu, hægum elda aðferð sem notar þurr eða rök hita til að búa skörpum utan og safaríkur, blíður innan. Þú getur notað niðurskurð frá næstum öllum hluta af kúnni sem roasts, þar á meðal efstu sirloin, nautalund, Tri-þjórfé, umferð þjórfé, léttsteiktu og Chuck steikt niðurskurð. Hver af þessum niðurskurði lögun fleiri sérstakar sár, en sumir steikt niðurskurð meðal annars efstu blað og sjö bein steikt sker af Chuck - bæði sem bjóða djúpt nautakjöt bragðið á hagstæðu verði. The toppur blað lögun tengdum vef og til sjö bein þarf til að skera lauslega. Chuck roasts eru fjölhæfur, og lána sig til pottinn roasts, auk hægur eldavél roasts, chilies og stews. Aðrar roasts hafa eiginleika sem að para vel með tilteknum uppskriftir; til dæmis, hóflega rök efst sirloin steikt fer vel með ávöxtum glerung en fínt áferð Nautalund steikt pör fallega með bragðmiklar bragði eins og hvítlauk og rósmarín.