Hvernig á að Braise sendinguna Rib Steik (9 Steps)

Cross-skera steik, einnig þekkt sem nautakjöt öxl steik og Chuck steik, kemur frá fremri öxlina á kýr. Chuck er vinsæll því það er halla kjöt, en skortur á fitu marbelization getur valdið því að kjötið að verða þurr og sterkur þegar eldað. Cross-skera steikur og aðra steikur halla nautakjöt eru vel í stakk búið til braising, a elda tækni sem kjöt er simmered í vökva yfir langt tímabil til að halda það rök og blíður. Sækja Hlutur Þú þarft sækja margs konar krydd
Liquid marinade sækja Hollenska ofn sækja olíu
töng
Hakkað arómatísk grænmeti
vín
nautakjöt seyði
bjór
tré skeið
Leiðbeiningar sækja

1. Season sem steikur til að smakka, nota þinn val af þurru kryddi og vökva marinade. Liquid marinade er mælt fyrir halla nautakjöt Chuck því það bætir raka í kjötinu. Cover kjötið og geyma í kæli í að minnsta kosti eina klukkustund eða yfir nótt fyrir bestu bragði innrennsli.
   

2. Heat bara nóg matarolía til að stilla botninn hollensku ofn yfir miðlungs-háum hita. Olían ætti sizzle ef dropi af vatni smellir það. Ef þú ert ekki með hollenska ofn, allir pönnu með þétt loki mun vinna.
   

3. Settu kross-skera steikur að heitu olíu og elda hvert hlið fyrir 2 til 3 mínútur eða þar til þeir gera gott sear, auðkennt með dökkum brúnum lit. Taktu steikur úr pönnu og draga úr hita til miðlungs eða miðli-lágt.
   

4. Bæta hakkað arómatísk grænmeti á pönnu og elda í olíu til að bæta við meira bragð að pönnu. The undirstöðu arómatísk grænmeti eru þekkt sem Mirepoix blanda, sem felur laukur, gulrætur og sellerí. Þú getur bætt við öðrum efni til föt smekk, eins og hvítlaukur, fennel, parsnips, sveppum og hægelduðum papriku. Taktu grænmeti úr pönnu þegar kremuðum eða djúpt brúnn litur.
   

5. Bæta skvetta eða tvær af braising vökva á pönnu og nota tré skeið eða spaða til að skafa stuck- á steik og grænmeti bita frá hliðum á pönnu, ferli sem nefnist deglazing. Þessar bita sem elda til hliðar á pönnu lána ríkur bragð til braising vökva. Common braising vökva meðal annars þurrt rautt eða hvítt vín, nautakjöt seyði, dökk bjór eða venjulegt vatn.
   

6. Bæta við meira braising vökva á pönnu til að dýpi sem svarar til fjórðungs til helming þykkt steikur. The steikur ætti ekki að vera á kafi í vökva þegar bætt aftur á pönnu. Notaðu braising vökva aðra en vökva sem þú notaðir til að Deglaze pönnuna svo bragði í kjöti og vökva eru lagskipt og flóknari. Koma vökvann til sjóða og lækka hitann til miðlungs-lágt eða lágt svo fljótandi simmers.
   

7. Skila kross-skera steikur til braising pönnu. Skeið braising vökva yfir steikur og kápa með loki. Þú gætir einnig viljað skila kremuðum arómatísk grænmeti á pönnu svo þeir geti haldið áfram að bragði kjöt og sósu.
   

8. Látið malla í steikur í braising vökva um 90 mínútur, beygja stundum . Bæta seljanlegri á pönnu eins og það kokkar niður, en aldrei ná kjötið með vökva. Ef þú vilt, getur þú bætt við grænmeti á pönnu um 45 mínútur áður en kjötið er gert
   

9. Fjarlægja kjöt og grænmeti frá pönnu eftir 90 mínútur. innra hitastig fyrir nautakjöt ætti að ná að lágmarki 160 gráður Fahrenheit, en það er í raun engin þörf á að nota kjöt hitamæli með svo sem eins lengi elda tíma.