braising tilhneigingu til að virka best fyrir kjöt sem hafa mikið magn af sterkur bandvef. Slow braising í röku umhverfi gerir sterkur kollagen í bandvef að brjóta niður í mýkri matarlím. Þetta raka og tenderizes hvað ella erfitt stykki af kjöti. Svínakjöt niðurskurð sem braise vel meðal annars sker úr öxlinni, eins og öxl handlegg lautarferð, Boston rassinn og hækla. Cuts frá rifinu kafla, eins rif landi, elskan aftur rif, vara rifbein og St. Louis skera rif, einnig vinna vel fyrir braising.
Searing sækja

braising er a tveggja skrefa aðferð, og hvert þrep þjónar ákveðnu skyni. First, sear kjötið á öllum hliðum í gullinn brúnn. Þetta er auðveldasta gert í oiled pönnu eða Dutch ofni á cooktop, eða nota grillið þitt á háum hita eða broiler í ofni þínum. Searing á pönnu leyfir þér að nota flavorful "browned bita" í the botn af the pönnu þegar þú Deglaze pönnuna með vökva eftir á. Burtséð frá því hvaða aðferð þú notar, tilgangur Searing er að caramelize utan af kjötinu. Þetta skapar meira bragð efnasambönd í kjöti, sem leiðir til mun flóknari-bragð fat.
Slow Matreiðsla sækja

Annað skref í braising er að hluta kaf kjöt í vökvi, sem nær á pönnu, og elda litla til meðal hita í langan tíma. Helst, braised kjöt ætti að ná innra hitastigi var 195 gráður Fahrenheit - og gera það mjög hægt. Þó 200 gráður Fahrenheit er viðunandi hitastig, elda á svona lágt hitastig getur leitt til lengri bíða eftir kvöldmat. Braising í um 325 gráður Fahrenheit vilja fá mat á borðið fyrr og með stöðugt góðum árangri.
Hrokafullur bragðið sækja

Fella ilmefni og flavorful braising vökva fyrir jafnvel tastier niðurstöður . Góður vökvar braising fyrir svínakjöt meðal annars samsetningar rauðvíni eða hvítvíni, bjór, síder, Hlutabréf, vinegars og ávaxtasafa. Bæta gljáðu grænmeti eða ávöxtum, svo sem lauk, gulrætur eða epli eða soðnu beikoni eða pylsum fyrir jafnvel meiri bragðið.