Hverjar eru skyldur og skyldur yfirslátrara?

* Kjötskera og útbúa: Aðalslátrarar bera ábyrgð á frumskurði kjöts, sem felst í því að brjóta stórar kjötsneiðar niður í smærri og meðfærilegri bita. Þeir snyrta líka umframfitu og bein og skera kjöt í snittur sem henta til sölu eða nota í uppskriftir.

* Gæðaeftirlit: Yfirslátrarar verða að hafa næmt auga fyrir smáatriðum og vera fær um að bera kennsl á og velja úrval kjöts af hæsta gæðaflokki. Þeir þurfa einnig að geta skoðað kjöt með tilliti til merki um skemmdir eða mengun.

* Hreinlætismál: Yfirslátrarar bera ábyrgð á að viðhalda hreinu og hreinlætislegu vinnuumhverfi. Þetta felur í sér reglulega þrif og sótthreinsun búnaðar, auk þess að fylgja réttum matvælaöryggisaðferðum.

* Birgðastjórnun: Kjötsölum ber að halda utan um birgðahald kjöts og annarra afurða í kjötbúðinni. Þetta felur í sér að fylgjast með birgðastöðu, panta nýjar vörur og breyta birgðum til að tryggja ferskleika.

* Þjónusta: Aðalslátrarar geta einnig verið ábyrgir fyrir samskiptum við viðskiptavini, veita ráðgjöf um kjötval og svara öllum spurningum eða áhyggjum.

* Starfsmannastjórnun: Í stærri kjötbúðum geta yfirslátrarar einnig verið ábyrgir fyrir því að stjórna teymi slátrara og hafa umsjón með starfi þeirra.

Hæfni yfirslátrara

* Reynsla: Yfirslátrarar hafa venjulega margra ára reynslu af því að vinna í kjötbúð eða kjötdeild. Þessi reynsla ætti að fela í sér alla þætti kjötskurðar og undirbúnings, svo og gæðaeftirlit, hreinlætisaðstöðu og birgðastjórnun.

* Þekking: Yfirslátrarar þurfa að hafa yfirgripsmikla þekkingu á niðurskurði og mismunandi aðferðum við að undirbúa kjöt. Þeir þurfa einnig að þekkja reglur og verklagsreglur um matvælaöryggi.

* Færni: Yfirslátrarar verða að vera hæfir til að skera og undirbúa kjöt með ýmsum tækjum og tækjum. Þeir þurfa líka að hafa framúrskarandi hnífakunnáttu og geta unnið hratt og vel.

* Vottun: Sum ríki eða sveitarfélög gætu krafist þess að yfirslátrarar fái leyfi til að annast matvæli eða aðra vottun.

Laun yfirslátrara

Laun yfirslátrara geta verið mismunandi eftir stærð slátrara, staðsetningu og reynslustigi. Hins vegar geta yfirslátrarar unnið sér inn þægileg laun þar sem sumir fá sex stafa laun.

Ferillhorfur

Gert er ráð fyrir að atvinnuhorfur yfirslátrara verði góðar á næstu árum. Gert er ráð fyrir að eftirspurn eftir hágæða kjöti haldi áfram að aukast og mikil eftirspurn verður eftir yfirsláturum til að veita þá sérfræðiþekkingu sem þarf til að skera og undirbúa kjöt.