Er hægt að marinera kjöt í mjólk sem hefur verið bætt við sítrónusafa?

Nei, þú ættir ekki að marinera kjöt í mjólk með sítrónusafa bætt við. Þó að hægt sé að nota mjólk sem marinade, mun það að bæta sítrónusafa eða öðrum súrum innihaldsefnum í mjólkina valda því að próteinin í kjötinu harðna. Þetta er vegna þess að sýran í sítrónusafanum eyðileggur prótein á yfirborði kjötsins, sem veldur því að þau verða seig og seig. Að auki getur sýrustig sítrónusafans einnig hvarfast við steinefnin í mjólkinni og valdið því að marineringin hrynur eða verður kornótt.