Tapar steik meira á bragðið þegar hún er elduð?

Já, steik missir almennt eitthvað af bragðinu eftir því sem hún eldar meira. Þetta er vegna þess að próteinin í steikinni byrja að brotna niður þegar þau eru hituð og sum rokgjarnra bragðefnasambandanna sem stuðla að bragði steikarinnar glatast. Að auki minnkar rakainnihald steikarinnar þegar hún er elduð, sem getur einnig leitt til taps á bragði.

Hraðinn sem steik missir bragðið er breytileg eftir fjölda þátta, þar á meðal tegund steikar, eldunaraðferð og tilbúinn stigi. Til dæmis mun vel gerð steik venjulega missa meira af bragðinu en sjaldgæf steik og steik sem er soðin við háan hita mun missa meira af bragðinu en steik sem er elduð við lágan hita.

Ef þú hefur áhyggjur af því að missa bragðið af steikinni þinni, þá eru nokkur atriði sem þú getur gert til að lágmarka þetta. Fyrst skaltu velja hágæða steik. Í öðru lagi skaltu elda steikina að því stigi sem þú vilt. Í þriðja lagi skaltu nota lágan eða meðalhita þegar þú eldar steikina. Og í fjórða lagi skaltu íhuga að bæta nokkrum bragðefnum við steikina, svo sem kryddjurtum, kryddi eða marineringum.