Hvað er mikilvægt eftirlitsatriði þegar búið er til nautakjötskarrý?

Mikilvægur eftirlitsstaður (CCP) er skref eða aðferð í matvælaframleiðsluferli þar sem hægt er að beita eftirliti og er nauðsynlegt til að koma í veg fyrir eða útrýma matvælaöryggishættu eða draga úr henni í viðunandi mark.

Þegar karrý úr nautakjöti er útbúið eru eftirfarandi skref talin mikilvæg eftirlitsatriði:

1. Eldunarhiti :Nautakjötið verður að elda að innra hitastigi 165°F (74°C) til að drepa skaðlegar bakteríur. Notaðu matarhitamæli til að tryggja að nautakjötið hafi náð réttu hitastigi.

2. Kæling :Eftir matreiðslu þarf að kæla karrýið hratt til að koma í veg fyrir vöxt baktería. Karrýið á að setja í grunn ílát og kæla í ísvatnsbaði eða setja í kæli.

3. Endurhitun :Ef nautakjötskarrýið á að hita upp aftur þarf að hita það aftur í 74°C (165°F) áður en það er borið fram.

4. Geymsla :Nautakjötskarrýið á að geyma í kæli við 40°F (4°C) eða lægra hitastig. Afganga af nautakjöti ætti að neyta innan 3-4 daga.

Með því að fylgja þessum mikilvægu eftirlitsstöðum geturðu hjálpað til við að tryggja öryggi nautakjöts karrýsins og draga úr hættu á matarsjúkdómum.