Hvernig rotnar kjöt?

Kjöt rotnar vegna verkunar örvera, fyrst og fremst baktería. Þegar kjöt kemst í snertingu við loft kemst það í snertingu við þessar örverur sem byrja að brjóta niður prótein, fitu og kolvetni kjötsins. Þetta ferli er hraðað af nokkrum þáttum, þar á meðal hitastigi, raka og nærveru súrefnis.

1. Hitastig: Tilvalið hitastig fyrir bakteríuvöxt er á milli 40°F og 140°F. Þegar kjöt er geymt við þetta hitastig geta bakteríur fjölgað sér hratt og valdið skemmdum. Kæling getur hægt á bakteríuvexti en stöðvar hann ekki alveg.

2. Raki: Bakteríur þurfa raka til að vaxa. Kjöt er náttúrulega rakt, sem gerir það tilvalið umhverfi fyrir bakteríuvöxt. Þegar kjöt verður fyrir umfram raka, eins og þegar það er skilið eftir í standandi vatni, geta bakteríur vaxið enn hraðar.

3. Súrefni: Súrefni er einnig nauðsynlegt fyrir bakteríuvöxt. Þegar kjöt kemst í snertingu við loft kemst það í snertingu við súrefni sem gerir bakteríum kleift að vaxa. Tómarúmþétting eða geymsla kjöts í loftþéttum umbúðum getur hjálpað til við að takmarka magn súrefnis sem bakteríur fá og hægja á skemmdum.

4. Tegund baktería: Tegund baktería sem er á kjötinu getur einnig haft áhrif á hversu hratt það rotnar. Sumar bakteríur, eins og E. coli og Salmonella, eru skaðlegri en aðrar og geta valdið matareitrun við inntöku.

Hér er ferlið við að rotna kjöt í smáatriðum:

1. Bakteríuvöxtur: Þegar kjöt kemst í snertingu við loft lenda bakteríur úr umhverfinu á því og fara að vaxa. Þessar bakteríur geta komið úr ýmsum áttum, þar á meðal jarðvegi, vatni, dýrum og mönnum.

2. Niðrun ensíma: Bakteríurnar framleiða ensím sem brjóta niður prótein, fitu og kolvetni í kjötinu. Þetta ferli er kallað próteingreining, fitusundrun og glýkólýsa, í sömu röð.

3. Skemmd: Þegar bakteríurnar brjóta niður kjötið byrjar það að skemmast. Kjötið mun breytast í lit, áferð og lykt. Það getur líka orðið slímugt eða þróað myglu.

4. Matareitrun: Sumar bakteríur sem valda kjötskemmdum geta einnig valdið matareitrun. Matareitrun getur valdið einkennum eins og ógleði, uppköstum, niðurgangi og kviðverkjum.

Til að koma í veg fyrir að kjöt rotni er mikilvægt að geyma það í kæli eða frosið, geyma það í loftþéttu íláti og elda það vel áður en það er borðað.