Hvernig fékk maísnautakjöt nafnið sitt?

Corned beef inniheldur í raun ekki maís. Hugtakið "corned" kemur frá gamla enska orðinu "corn", sem þýðir "lítið hart korn." Í þessu tilviki vísar „kornið“ til saltkornanna sem eru notuð til að lækna nautakjötið. Ferlið við að lækna nautakjöt í salti var þróað á 17. öld sem leið til að varðveita kjöt án kælingar. Saltið dregur raka upp úr nautakjötinu sem kemur í veg fyrir að bakteríur vaxi. Corned nautakjöt er venjulega búið til úr bringu, sterku kjöti sem verður meyrt þegar það er eldað hægt.