Hvað eru frumsneiðar af kjöti?

- Staðsett á axlarsvæðinu er chuckið þekkt fyrir marmara og bragð. Það er almennt notað fyrir nautahakk, steikar og steikur, þar á meðal chuck steik, chuck eye steik og axlarsteik.

2. Rif:

- Rib-primal cutið samanstendur af stuttum rifjum og rib eye steikinni. Þessar snittur eru mjög verðlaunaðar fyrir mýkt og ríkulegt bragð. Stutt rif eru oft steikt eða steikt á meðan rifbeinsteikur eru vinsælar til að grilla eða steikja á pönnu.

3. Stutt hryggur:

- Stutta hryggurinn er þaðan sem hryggurinn og strimlasteikin (New York ræma) koma frá. Hryggurinn er þekktur fyrir einstaka mjúkleika og er oft borinn fram sem lúxus miðpunktur. Stripsteikin er þekkt fyrir nautabragðið og er í uppáhaldi hjá steikáhugamönnum.

4. Hryggur:

- Frumhrygginn skiptist í tvo hluta:efsta hrygginn og neðsta hrygginn. Efsta hryggurinn er magrari og oft notaður fyrir steikur, steikar og kebab. Botninn er feitari og er almennt notaður fyrir nautahakk, plokkfisk og steikta rétti.

5. Umferð:

- Hringlaga frumskurðurinn kemur frá afturfjórðungi kúnnar og inniheldur augnhringinn, efsta hringinn og neðri hringinn. Þessir skurðir eru magir og oft notaðir fyrir nautahakk, steikar og steikur.

6. Brjóst:

- Brjóstið er stórt, flatt kjöt sem kemur frá bringusvæði kúnnar. Það er vel þekkt fyrir notkun þess í grillmat og hægeldaða rétti. Brjóst er venjulega reykt eða steikt til að ná mjúkri og bragðgóðri niðurstöðu.

7. Flank:

- Flankurinn er langur, þunnur kjötskurður sem staðsettur er á kviðsvæði kúnnar. Það er verðlaunað fyrir ákaft bragðið og er oft marinerað eða grillað hratt til að varðveita mýktina. Flanksteik er vinsæll kostur fyrir fajitas og hræringar.

Þessar frumkjötsskurðir eru grundvallarbyggingareiningar fyrir ýmsa rétti og matreiðslu, allt frá staðgóðum plokkfiskum til snarka steikur. Að þekkja og skilja eiginleika og notkun hvers frumskurðar gerir matreiðslumönnum, heimakokkum og mataráhugamönnum kleift að taka upplýstar ákvarðanir þegar þeir velja hið fullkomna kjöt fyrir matargerð sína.