Hvernig var pylsa framleidd á fjórða áratugnum?

Á fjórða áratugnum var pylsugerð vinnufrekt ferli sem fór venjulega fram á bæjum eða í litlum kjötbúðum. Grunnskrefin sem taka þátt í að búa til pylsur voru sem hér segir:

1. Slátrun dýrsins: Fyrsta skrefið í pylsugerð var að slátra dýrinu. Þetta var venjulega gert af hæfum slátrara með beittum hníf.

2. Fjarlægja líffæri og fitu: Þegar dýrinu var slátrað voru líffærin og fitan fjarlægð. Líffærin voru venjulega notuð í öðrum tilgangi, svo sem að búa til innmat eða svínafitu, en fitan var notuð til að búa til pylsur.

3. Kjötið malað: Næsta skref var að mala kjötið. Þetta var venjulega gert með því að nota handsveifandi kjötkvörn. Kjötið var malað tvisvar, einu sinni í gegnum grófa kvörn og síðan í gegnum fína kvörn.

4. Blanda kjötið saman við krydd: Þegar kjötið var malað var því blandað saman við krydd. Algengustu kryddin sem notuð eru við pylsugerð voru salt, pipar, hvítlaukur og salvía. Einnig væri hægt að nota annað krydd eins og rauðar piparflögur eða fennel.

5. Að fylla pylsuhlífina: Næsta skref var að troða upp pylsuhúðunum. Hlífin voru venjulega gerð úr þörmum dýrsins, en gætu einnig verið úr öðrum efnum, eins og plasti eða kollageni. Hlífin voru lögð í bleyti í vatni áður en þau voru fyllt. Kjötinu var síðan troðið í hlífina með því að nota pylsufyllingu.

6. Að reykja pylsuna: Þegar pylsan var fyllt var hún reykt. Þetta hjálpaði til við að varðveita pylsuna og gefa henni áberandi bragð. Pylsan var venjulega reykt í nokkrar klukkustundir eða jafnvel daga.

7. Pylsan þurrkuð: Eftir að pylsan var reykt var hún þurrkuð. Þetta hjálpaði til við að varðveita pylsuna enn frekar og auðvelda geymslu hennar. Pylsan var venjulega þurrkuð í nokkra daga eða jafnvel vikur.

8. Geymsla pylsunnar: Þegar pylsan var þurrkuð var hún geymd á köldum, þurrum stað. Pylsa gæti verið geymd í nokkra mánuði eða jafnvel ár.