Hvaða gas eða efni nota stórmarkaðir og slátrarar til að halda kjötinu ferskt lengur?

Gasið sem almennt er notað til að halda kjötinu ferskt lengur er kolmónoxíð (CO).

Kolmónoxíð er litlaus, lyktarlaus og eitruð lofttegund sem binst myoglobininu í kjöti og myndar skærrautt efnasamband sem kallast carboxymyoglobin. Þessi viðbrögð hægja á hrörnun kjötsins og varðveita skærrauða litinn, sem gerir það að verkum að það virðist ferskt.

Notkun kolmónoxíðs til að varðveita kjöt er umdeild venja. Þó að sumir haldi því fram að það sé öruggt og skilvirkt, vekja aðrir áhyggjur af hugsanlegri heilsufarsáhættu sem tengist CO útsetningu. Kolmónoxíð er þekkt fyrir að vera eitrað fyrir menn og getur valdið ýmsum heilsufarsvandamálum, þar á meðal höfuðverk, svima, ógleði og jafnvel dauða í miklum styrk.

Matvöruverslunum og slátrara er skylt að fylgja ströngum leiðbeiningum og reglugerðum varðandi notkun kolmónoxíðs og verða að tryggja að magn koltvísýrings í skápum þeirra sé innan öruggra marka. Auk þess þurfa þeir að sýna viðeigandi skilti og viðvaranir til að upplýsa neytendur um notkun koltvísýrings og veita leiðbeiningar um örugga meðhöndlun og geymslu kjötvara.

Sum lönd og lögsagnarumdæmi hafa bannað notkun kolmónoxíðs við varðveislu kjöts á meðan önnur hafa strangar reglur og takmarkanir á notkun þess. Neytendum er bent á að kynna sér þessar reglur og taka upplýstar ákvarðanir við kaup á kjötvörum.