Hversu lengi endist nautakjöt ef það er þurrt niðursoðið?

Þurr niðursuðu, eins konar heimaniðursuðu eða matargeymsla, ætti almennt ekki að nota til að varðveita kjöt, þar með talið nautakjöt, óháð lágu rakainnihaldi þess.

Þetta er vegna þess að þurr niðursuðu skapar fullkomin skilyrði fyrir spírun og síðari eiturefnaframleiðslu banvænu bakteríunnar *Clostridium botulinum*. Það er mikilvægt að varðveita sýrulítinn mat eins og kjöt með aðferðum eins og niðursuðu í heitu vatni eða niðursuðu með þrýstingi, með því að nota vísindalega prófaðar uppskriftir og örugga vinnslutækni.