Þú keyptir steik sem hefur eins mislitun í sér þar sem kjötið var að snerta er slæmt?

Mislitun á kjöti, sérstaklega þar sem kjötið snertist, getur verið merki um skemmdir. Þegar kjötið skemmist byrja próteinin í kjötinu að brotna niður og mynda efnasambönd sem geta valdið því að kjötið breytist um lit. Þetta ferli er kallað denaturation.

Þegar um steik er að ræða getur litabreytingin stafað af nærveru metmýóglóbíns, sem er form myoglóbíns sem hefur verið oxað. Metmýóglóbín er brúnt á litinn og það getur gefið kjötinu brúnleitt-grátt útlit.

Önnur möguleg orsök mislitunar í steik er tilvist baktería. Bakteríur geta framleitt margs konar litarefni sem geta valdið því að kjöt breytist um lit. Til dæmis getur bakterían Pseudomonas framleitt grænt litarefni en bakterían Serratia getur framleitt rautt litarefni.

Ef þú hefur áhyggjur af öryggi steikarinnar þinnar er best að fara varlega og farga henni. Þú ættir líka að hafa samband við verslunina þar sem þú keyptir steikina og láta þá vita um vandamálið.