Hvað er skinka í Toupie stíl?

Skinka í tískustíl er tegund af frönsku sveitaskinku sem er hert og reykt á sérstakan hátt. Ferlið hefst með því að velja vandlega snyrta heila svínaöx. Öxlin er síðan þurrkuð í saltblöndu í nokkrar vikur og á þeim tíma er hún nudduð reglulega til að tryggja jafna dreifingu á saltinu. Eftir hersluferlið er öxlin hengd upp og reykt yfir hægum eldi í nokkra daga þar til hún nær tilætluðum innri hita. Reykingarferlið gefur skinkunni sérstakt bragð og ilm.

Þegar það hefur verið reykt er skinkan hengd til að kólna og þorna í nokkrar vikur. Lokaútkoman er skinka með þéttri og örlítið þéttri áferð, með ríkulegu og rjúkandi bragði. Toupie-skinka er oft borin fram í þunnar sneiðar, sem charcuterie eða sem hluti af ostafati. Einnig er hægt að nota það sem hráefni í ýmsa rétti eins og samlokur, eggjaköku og salöt.