Af hverju við pastaframleiðslu eru hvítir blettir í pasta?

Það eru nokkrar mögulegar ástæður fyrir tilvist hvítra bletta í pasta við framleiðslu:

Sterkjakorn: Pasta er búið til úr durum hveiti, sem inniheldur sterkjukorn. Á meðan á pastaframleiðslu stendur gleypa þessi sterkjukorn vatn og bólgna, verða gelatíneruð og mynda samfellt fylki sem gefur pasta uppbyggingu og áferð. Hins vegar, ef pastadeigið er ekki rétt blandað eða hnoðað, geta sum sterkjukorn haldist ósoguð og birst sem hvítir blettir í fullunninni vöru.

Loftvasar: Í útpressunarferlinu getur loft festst í pastadeiginu og myndað litla loftpoka. Þessir loftvasar geta dreift ljósi og skapað hvíta bletti. Rétt lofttæmingu á deiginu fyrir pressun getur hjálpað til við að lágmarka myndun loftpúða.

Óviðeigandi þurrkun: Pasta fer í gegnum þurrkunarferli eftir útpressun til að minnka rakainnihald þess og gera það geymsluþolið. Ef þurrkunarferlinu er ekki stjórnað á réttan hátt getur pastað ekki þornað jafnt, sem leiðir til staðbundinna svæða með hærra rakainnihaldi sem birtast sem hvítir blettir.

Steinefnainnstæður: Vatnið sem notað er við pastaframleiðslu getur innihaldið uppleyst steinefni eins og kalsíum og magnesíum. Þessi steinefni geta fallið út í þurrkunarferlinu og myndað litla hvíta kristalla á yfirborði pastasins.

Mygla eða gervöxtur: Ef pastað er ekki geymt rétt eftir framleiðslu getur það mengast af myglu eða geri. Þessar örverur geta myndað hvítar þyrpingar eða bletti á pastayfirborðinu.

Til að lágmarka tilvik hvítra bletta í pasta nota framleiðendur ýmsar gæðaeftirlitsráðstafanir, þar á meðal rétta blöndun og hnoðingu á deiginu, skilvirka lofttæmingu, nákvæma hita- og rakastjórnun meðan á þurrkun stendur og vandlega eftirlit með framleiðsluumhverfinu til að koma í veg fyrir örverumengun.