Einn af helstu áhyggjuefni með svínakjöti er hætta á skaðlegum sníkjudýr, svo sem Trichinella spiralis eða hættuleg bakteríur, svo sem Escherichia coli og salmonellu þótt áhætta salmonellu eru ekki meiri en við öðru kjöti eða alifuglum. Eina leiðin til að drepa skaðlegar sníkjudýr og bakteríur er í gegnum elda kjöt, með því að hækka lágmarks innra hitastig yfir 145 gráður á Fahrenheit. Þó að margir enn tengja svínakjöt með bandormum, tíðni trichinosis hefur verið nánast út í korn-fed svín dag. Hvort svínakjöt chops eða reykt eða ekki, hitastig þeirra skal upp yfir 137 F á einhverjum tímapunkti að útrýma hættunni á foodbome veikinda.
Cold Reykingar sækja

Svínakjöt getur annaðhvort reykt heitt eða kalt. Í köldu reykingar, að höggva nær aðeins hitastig um 80 F, sem er ekki nógu hátt til að drepa sýkla í svínakjöti. Þó kalt reykingar veita skemmtilega bragð til höggva, ferlið breytir ekki áferð eða brjóta niður vöðvavef, sem þýðir kalt reykt chops eru erfiðari en heitu-reykt hliðstæða þeirra. Cold reykt chops enn útliti og stíl hráu kjöti. Þú verður að elda kalt reykt svínakjöt chops áður en þú getur borðað þá.
Reykingar Hot sækja

Hot reykingar svínakjöt er elda kjöt, en þó lægra hitastig og yfir lengri Tímabilið en aðrar aðferðir matreiðslu. Margir reykingamenn hafa hitamæli í loki þeirra, en þú ættir líka að nota kjöt hitamæli til að athuga innra hitastigi svínakjöti. Svo lengi sem það er eldað að 145 F, verður það að vera óhætt að borða. Hot að reykja er eitt af öruggustu aðferðir við eldun svínakjöti vegna þess að kjöt er haldið við hærra hitastig lengur. Á 158 F, svínakjöt kjöt er gerilsneydd stað, en US Department landbúnaðarráðherra leiðbeiningar viðurkenna að elda á bara 130 F til 121 mínútur mun ná sömu áhrif.
Geymsla og öryggi sækja

Reyktur svínakjöt mun halda í kæli í sex til sjö daga. Ekki hluta elda kalt reykt svínakjöt og reheat það annan dag. Ekki láta eldað svínakjöt úr kæli í meira en tvær klukkustundir. Þar bakteríur geta tvöfaldast í tölum á 20 mínútna fresti á eldavél kjöt við stofuhita, svínakjöti sem hefur verið vinstri út lengur en tvær klukkustundir ætti að vera hent út.