marinering svínakjöt chops aðallega bætir bragðið. Sýrunni í marinade mun hafa áhrif vefja-mýkjandi á kjöti, en þessi áhrif eru fyrst og fremst bundin við svæði innan brot af tomma á yfirborðinu. Þetta er hvers vegna sumir uppskriftir sem nota marinades mælum klippa kjöt eða fuglakjöt í litla bita, auka áhrif marinade með því að auka heildar magn af yfirborði það getur náð. Keim af arómatískum grænmeti og jurtum hafa tilhneigingu til að vera vatnsleysanlegt er oliuleysanlegar eða hvort tveggja, þeir því meira vald í marinade en í þurru til að baka eða grilling. Olían í marinade bætir succulence og hvetur Browning í halla kjöt.
Marinades May Over-Tenderize sækja

Þótt samspil ávaxtasafar eða matjurtasafar sýrum, ensímum og vefjum kjöt getur mýkja vefi, langvarandi exposure getur kjöt prótein mushy frekar en tilboði. Eins pæklun, marinering treystir á að skiptast á kjöti safi fyrir öðru innihaldsefni í frumu-láréttur flötur, vísindalegum ferli sem kallast himnuflæði. Stutt lýsing á marinering vökva er hægt að framleiða yfirborð eymsli, en breytingar vefjum sem tengjast lengri útsetningu getur stundum aukið Toughness. Samkvæmt matur rithöfundur Shirley Cohirer, buttermilk- eða jógúrt-undirstaða marinades eru aðeins afbrigði sem kunna að gera kjöt fleiri tilboð vegna lágt sýrustig þeirra. Kokkar getur ósammála um styrk marinade eða lýsingartíma þátt, en almennt marinades eru ekki lengur prangari sem framúrskarandi tenderizers fyrir kjöt, og æ uppskriftir mælum marinering sinnum eins stutt og 30 mínútur.
Hverju marinerast Svínakjöt chops sækja

Þegar framleitt með nóg fitu, svínakjöt chops og öðrum niðurskurði á svínakjöti nú notið góðs af marinering tveimur ástæðum. Ein þeirra felst hefð; sérstaklega í Miðjarðarhafi, Asíu og Karíbahafi cuisines, sem væg bragð af svínakjöti er aukin með bragði eins soja, sítrus og kryddi. Hin ástæðan tengist breytingum á bandaríska svínakjöt framleiðslu frá því snemma 1990. Overall fituinnihald hefur minnkað um 16 prósent frá árinu 1991, og mettuð fitu efni verið fækkað um hefur um 27 prósent. Sex fúslega-laus sker svínakjöti, meðal þeirra loin roasts og chops, nú mæta eða fara yfir US Department landbúnaðarráðherra staðla fyrir mögru kjöti, sem eru 10 g af fitu, 4,5 grömm mettuð fita og 95 milligrömm kólesteróls. Eins roðlaus alifugla og halla sker nautakjöt, svínakjöt chops njóta góðs af heilbrigðum fitu sem hvetja til seared, browned yfirborð til að halda raka og eymsli.
Marinering með salatsósur sækja

Bæði regluleg og lágmark-feitur salat umbúðir gera góða marinades fyrir svínakjöt chops. Fat-frjáls umbúðir er hægt að nota til að auka bragð, en mun ekki bæta Browning. Eins og a lágmark-sýru mjólkurvörur byggir marinade, buttermilk- eða jógúrt byggir salat umbúðir getur tenderize og bæta bragð. Tilraun með marinering sinnum, frá 1/2 klukkustund að klukkustund eða meira, þar klæða framleiðir bragðefni álag sem þú vilt.