Hvernig hefur staðsetning skurða á skrokknum áhrif á viðkvæmni?

Staðsetning skurða á skrokknum getur haft veruleg áhrif á viðkvæmni. Þetta er vegna þess að mismunandi vöðvar eru notaðir í mismunandi tilgangi og hafa sem slíkir mismunandi eymsli.

Almennt séð eru vöðvar sem eru notaðir oftar aumari en þeir sem eru notaðir sjaldnar. Þetta er vegna þess að því meira sem vöðvi er notaður, því meira er hann brotinn niður og því mýkri verður hann.

Til dæmis , hryggurinn er einn af mjúkustu kjötskurðunum vegna þess að hann er staðsettur á lendarsvæði dýrsins, sem er lítið notað til hreyfingar. Hins vegar er flanksteikin staðsett á flanksvæði dýrsins sem er notað til mikillar hreyfingar og er því ekki eins mjúkt.

Auk þess hversu oft vöðvi er notaður getur staðsetning vöðvans á skrokknum einnig haft áhrif á eymsli hans. Þetta er vegna þess að því nær sem vöðvi er beinum, því aumari verður hann. Þetta er vegna þess að beinið hjálpar til við að styðja við vöðvann og koma í veg fyrir að hann sé ofnotaður.

Til dæmis , rib eye steikin er staðsett nálægt burðarás dýrsins og er því mjög mjúk. Aftur á móti er chuck-steikin staðsett nálægt öxl dýrsins, sem er lengra frá beini og því ekki eins mjúk.

Eftirfarandi eru nokkrir af mjúkustu kjöti:

- Hryggur

- Ribeye steik

- Stripsteik

- T-bone steik

- Porterhouse steik

- Filet mignon

Eftirfarandi eru nokkrar af minnstu meyrnunum af kjöti:

- Flanksteik

- Pilsasteik

- Chuck steik

- Brjósta

- Stutt rif

Það er mikilvægt að hafa í huga að mýkt kjötskurðar getur einnig haft áhrif á hvernig það er eldað. Til dæmis, steik sem er soðin of lengi verður minna mjúk en steik sem er soðin við rétt hitastig.