Hvernig reykir þú svínaöx?

Hráefni:

* 10 til 12 punda svínaaxli (einnig kallaður svínakjötsrass eða Boston rass)

* 1 bolli eplaedik

* 1/4 bolli púðursykur

* 1 matskeið kosher salt

* 1 msk chiliduft

* 1 matskeið malað kúmen

* 1 tsk svartur pipar

* 1 tsk laukduft

* 1 tsk hvítlauksduft

Leiðbeiningar:

1. Undirbúið reykingamanninn.

Forhitaðu reykjarann ​​í 225 gráður á Fahrenheit (107 gráður á Celsíus). Ef þú notar kolreykingartæki skaltu bæta við nógu miklu viðarkolum til að hylja botn reykjarans. Kveikið á kolunum og látið brenna þar til það er heitt og þakið hvítri ösku. Ef þú notar gasreykingartæki skaltu kveikja á brennaranum og láta hann hitna í 10 mínútur.

2. Undirbúið svínaaxina.

Takið svínakjötið úr kæliskápnum og látið það ná stofuhita í 1 klst. Skolið svínakjötið með köldu vatni og þurrkið.

3. Búðu til.

Blandið saman eplaediki, púðursykri, salti, chilidufti, kúmeni, svörtum pipar, laukdufti og hvítlauksdufti í lítilli skál. Nuddaðu blöndunni um alla svínaöxlina.

4. Settu svínaöxlina í reykvélina.

Settu svínaöxlina á ristina í reykvélinni. Gakktu úr skugga um að kjötið snerti ekki aðra kjötbita eða hliðar reykjarans.

5. Reyktu svínaöxlina.

Reykið svínakjötið í 6 til 8 klukkustundir. Svínakjötið ætti að vera eldað í gegn þegar það nær innra hitastigi 205 gráður á Fahrenheit (96 gráður á Celsíus).

6. Láttu svínaöxlina hvíla.

Fjarlægðu svínakjötið úr reykjaranum og láttu það hvíla í 1 klukkustund áður en það er skorið í sneiðar og borið fram.

Ábendingar:

* Til að bæta meira bragði við svínaöxlina geturðu sprautað hana með marineringu eða saltvatni áður en þú reykir.

* Ef þú ert ekki með reykara geturðu líka eldað svínaöxina í ofninum. Forhitið ofninn í 250 gráður á Fahrenheit (121 gráður á Celsíus) og eldið svínakjötið í 4 klukkustundir, eða þar til það nær innra hitastigi 205 gráður á Fahrenheit (96 gráður á Celsíus).

* Svínakjöt er mjög fyrirgefandi kjötskurður, svo ekki vera hræddur við að gera tilraunir með mismunandi nudd og eldunaraðferðir.

* Reykt svínaaxli er ljúffengur og fjölhæfur réttur sem hægt er að bera fram með ýmsum hliðum. Sumar vinsælar hliðar eru ma kartöflumús, steikt grænmeti og kálsalat.