Hvernig á að Pan Braise Cornish hænur

Cornish hænur gera gott val til staðlaða kjúklingur og kalkúnn réttum. Smáfuglarnir eru til þess fallin að braising, blautur elda aðferð sem miðlar bragð og heldur kjöt safaríkur og blíður. Það er auðvelt að þorna alifugla út með overcooking, en það er minna af áhyggjum með braising en með bakstur, sauteing eða aðrar aðferðir þurr-hita. Þó það sé best að braise í hollensku ofn eða Casserole fat sem getur farið á eldavélinni og í ofninum, getur þú braise á pönnu sem hefur lokið, annaðhvort bara á brennari eða hættu milli eldavél og ofni ef þú ert með ofn-öruggur pönnu.
Hlutur Þú þarft glampi Pappír handklæði sækja hníf
Salt og pipar sækja Jurtir og krydd sækja Pan með loki
Matarolía
Grænmeti sækja braising fljótandi
Gúmmí spaða sækja kjöt hitamæli sækja
Leiðbeiningar sækja

1. Hitið ofninn til 325 gráður Fahrenheit ef þú ert braising á Cornish Hens í ofni-öruggur pönnu. Ef þú ert ekki einn, sleppa ofninn, eins og þú munt alveg braise á brennari.
   

2. skola Cornish hænur í vaskinn og klappa þeim þurr með handklæði pappír. Vera ítarlegur, sem vatn hamlar Browning. Skerið fugla í tvennt með beittum hníf, þá stökkva þær með salti og pipar. Greiða allan flatarmál. Bættu aðrar jurtir og krydd sem þú vilt nota.
   

3. Hitið stór, djúp, þungur-botn pönnu yfir miðlungs háum hita í um tvær mínútur. Opt fyrir einn sem þú getur sett í ofn ef mögulegt er. Notaðu einn sem er með þétt-mátun lokið. Bæta smá matarolíu til að húða pönnuna og gefa það um eina mínútu til að hita.
   

4. Snúðu hita niður til miðlungs og leggja Cornish hæna helminga í pönnu. Sear þar til botn brúnt fallega, sem ætti að taka um tvær mínútur. Snúa þeim til brúnt öllum öðrum hliðum, líka.
   

5. Fjarlægja fugla og eldið sumir grænmeti sem þú. A Mirepoix - fínt saxaðir gulrætur, sellerí og laukur - er góður kostur, en þú getur bætt við og draga að vild. Cook bara þar til laukur byrja að brúnt og grænmeti verða mjúkur
   

6. Bæta braising vökva til pönnu til Deglaze það. þú vilt nóg til að koma í um hálfa leið upp hæna helminga þegar þeir fara aftur á pönnu, en ekki svo mikið að þeir ætla að sökkt. Notaðu kjúklingur eða grænmeti lager, rautt eða hvítt vín, bjór, eplasafi edik eða eitthvað annað sem tilgreindur er í uppskrift sem þú ert eftir. Til Deglaze, skafa upp efni sem fékk fastur til the botn af the pönnu þegar þú seared á Cornish hænur með gúmmí spaða og hrærið það í braising vökva.
   

7. Skila Cornish hæna á pönnu og setja lok á öruggan hátt. Ef það er ofn-öruggur pönnu, setja það inn í miðju ofni; ef ekki, halda brennari hita á miðlungs og láta pönnuna í stað.
   

8. Braise fugla í um 25 mínútur, þar til kjötið nær og innri hiti 165 F. Athugaðu miðju á brjóstakrabbameini kjöt og læri kjöt með kjöti hitamæli. Ef þú ert að braising á helluborði, snúa hænur um hálfa leið í gegnum matreiðslu tíma til að koma í veg brennandi þá.