Hvernig á að elda Squab

Squabs fá móðgast þegar þú rugla þeim við dúfur, því þeir eru ræktaðir með þig í huga. Vakti í þægilegum, þurr gistingu, heill með flugu svæði og gáfum ríkur, hollt korn mataræði maís, höfrum og baunum, þessi fugl er langt gráta frá Scrappy frænkur þeirra í garðinum. Squab aldrei yfirgefa hreiður, þannig að þeir hafa nægan tíma til að byggja upp þykkt, ríkur lag af velvety fitu og bara nóg kjöt til að þjóna einn heppinn Diner hvert. Eins og flestum Fine Foods, squab hefur svo hreint, viðkvæmur bragð, eitthvað meira en nokkrar ferskum kryddjurtum er óþarfur. Sækja Hlutur Þú þarft glampi Pappír handklæði sækja Ólífuolía sækja Kosher salt sækja ferskur jörð svartur pipar sækja Whole ferskum jurtum eða arómatísk efni sækja Eldhús garn sækja Fat
Steypt járn pönnu eða ryðfríu stáli pönnu sækja
töng
grunnt fat (valfrjálst) sækja Skeið
Kjöt hitamæli sækja Hvítvín eða birgðir (valfrjálst) sækja tré skeið
Heavy rjómi, við stofuhita (valfrjálst)
Leiðbeiningar sækja

1. < p> Taktu squab úr ísskápnum og setja hana á skorið borð. Skolið hola og utan squab með köldu rennandi vatni og klappa það þorna inni og út með handklæði pappír.
   

2. Útfærslur á öllum laus, hangandi fitu úr squab og fleygja því. Skjaldarmerki á squab með þunnt lag af ólífuolíu og árstíð það inni hola og út með kosher salt og ferskur jörð svartur pipar.
   

3. Settu fersk allt jurtir eða arómatísk efni eða tvo í holrúmi, ef þess er óskað. A par af timian, rósmarín og Sage sprigs mun gera bæði þú og squab hamingjusamur.
   

4. Binda fæturna ásamt eldhúsi garni. Þú þarft ekki að gera a fullur fótur-líkami-væng trussing á fuglinn, bara binda fætur saman til að gera searing það auðveldara og að koma í veg fyrir jurtir frá falli úr hola.
   

5. Hitið ofninn í 425 gráður Fahrenheit. Hitið nokkrar matskeiðar af fitu í steypujárni pönnu eða ryðfríu stáli pönnu yfir miðlungs-háum hita í nokkrar mínútur, eða þar til það shimmers í ljós. Þú getur notað hvaða fitu, en aðeins nota alla smjör ef þú notar jöfnum hlutum olíu með það.
   

6. Settu squab í pönnu brjóstakrabbameini hlið niður. Sear á squab á öllum hliðum þar til það hefur gullna brúnt, skyggður ljóma, um 2 mínútur samtals. Grip sem squab með töngum til að snúa henni á pönnu.
   

7. Settu steypujárni pönnu á miðju rekki í ofninum, ef þú notar einn. Ef nota ryðfríu stáli pönnu, flytja squab í grunnan disk og setja hana á miðju rekki í ofninum. Hellið af fitu í pönnu og henda það síðar.
   

8. Roast sem squab í um 15 mínútur, basting það einu sinni með skeið í miðjum klíðum matreiðslu. Taktu squab úr skápnum þegar lærið er eldað í þykkna hluti, en samt bleikur. Bara gera lítið skera í læri að athuga það ef þú getur ekki sagt með því að horfa.
   

9. Taktu squab frá pönnu eða fat og hvíla það á disk ef þú vilt gera einfalda pönnu kjötsafi. Skeið af fitu ef þú notar steypujárni pönnu og henda það síðar. Ef þú notaðir bakstur fat, skeið af fitu og skafa sem eftir drippings aftur í ryðfríu stáli pönnu.
   

10. Settu pönnu eða pönnu yfir miðlungs-háum hita. Hellið í um 2 matskeiðar af hvítvíni eða lager og skafa botninn með tré skeið til að lyfta fastur bita eða hrifinn, frá því.
    

11. Hellið um 1 bolla af lager eða seyði á pönnu fyrir hvert squab og koma með það að sjóða. Draga úr vökva um helming og kveikja á hita á.
    

12. Hrærið nóg stofuhita þungur rjóma til að fá slétt samkvæmni og bragð. Stilla krydd sem þarf til kosher salt og ferskur jörð svartur pipar.