Hvað er pestó í matreiðslu?

Pestó er lífleg og arómatísk sósa sem er mikið notuð í ítalskri matargerð, sérstaklega í Liguria, strandsvæði í norðvesturhluta Ítalíu. Það samanstendur af ferskum basilíkulaufum, hvítlauk, furuhnetum, ólífuolíu og rifnum hörðum osti, venjulega Parmigiano-Reggiano eða Pecorino Sardo. Pestó er fyrst og fremst tengt ítalska pastaréttinum sem kallast "Pesto alla Genovese," þar sem því er kastað með stuttum pastaformum eins og trofie, trenette eða linguine.

Hér er nánari skoðun á innihaldsefnum sem mynda pestó:

1. Fersk basilblöð :Pestó snýst allt um basilíkuna. Blöðin ættu að vera ung, ilmandi og nýtínd. Basil er það sem gefur pestó sinn sérstaka græna lit og jurtakeim.

2. Hvítlaukur :Nokkrir hvítlauksgeirar gefa sósunni dýpt bragð.

3. furuhnetur :Furuhnetur veita lúmskur hnetukenndur og áferðarleg andstæða við slétt pestó.

4. Ólífuolía :Extra virgin ólífuolía er lykillinn að því að fá bragðmikla og flauelsmjúka áferð í pestó. Hann bindur öll hráefnin saman og bætir ávaxtakeim í sósuna.

5. Rifinn harður ostur :Hefð er að Parmigiano-Reggiano eða Pecorino Sardo ostur er notaður í pestó. Þessir ostar gefa salt og örlítið skarpt bragð til að bæta við önnur hráefni.

Undirbúningur:

Pestó er venjulega búið til með mortéli og stöpli. Þessi hefðbundna aðferð gerir ráð fyrir stýrðri og viðkvæmri mölun á basilíkublöðunum, sem leiðir til sléttrar og ilmandi sósu. Nútímauppskriftir nota hins vegar oft matvinnsluvél til að einfalda ferlið.

Til að búa til pestó eru basilíkublöðin fyrst mulin með hvítlauk og furuhnetum með mortéli og stöpli. Þetta losar ilmkjarnaolíur og bragðefni innihaldsefnanna. Síðan er rifnum osti og smávegis af ólífuolíu bætt út í og ​​blandað þar til rjómalögun er náð. Að lokum er meiri ólífuolía sett í smám saman til að fleyta sósuna.

Notkun:

Fyrir utan að vera stjarnan í Pesto alla Genovese er hægt að nota pestó í ýmsa aðra matreiðslu. Hægt er að smyrja því á ristað brauð, dreypa yfir grillað eða steikt grænmeti, henda með pastasalati, bæta við samlokur eða umbúðir eða nota sem bragðmikla marinering fyrir kjöt eða sjávarfang. Fjölhæfni Pesto gerir það að vinsælu vali fyrir bæði heimilismat og veitingamatseðla.