Hollandaise er einn af móður sósur Haute matargerð er -. Það er eitt af fimm undirstöðugreinum sósur innan franska efnisskrá. Hollandaise er fleyti af eggjarauðu, smjöri og sítrónusafa. Sósu er smjör og Rjómalöguð, en tilvist sítrónu bætir súran frumefni, sem sker ríkur bragðið. Hollandaise er algengt með eggjum (td í eggjum Benedict) og þess vegna, það pör mjög vel með quiche. The vísbending af sítrónu, ennfremur heldur fat frá því að vera of ríkur


B & eacute;. Arnaise Sauce sækja

B & eacute; arnaise er svipað Hollandaise, en það er gert með skýrara smjör (smjör með mjólk fastefnunum) og kryddað með jurtum. B & eacute; arnaise sósa er minna ríkur en Hollandaise, en samt bætir þetta lag af decadence til quiche. Þú getur árstíð það með jurtum sem viðbót tiltekna quiche (vanalega tarragon og chervil eru notuð).
Sauce Tomat sækja

Tomato sósu, eða sósa tomat, er annar af franska sósur móður. Grunnurinn af þessari uppskrift er ferskt eða niðursoðinn tómötum soðnar niður í vökva eða pureed. Samanborið við fyrri tveimur sósur, sem ætti að nota með léttari quiches, sósa tomat mun hafa áhrif jafnvægi ríkur hluti innan quiche þinn. Sýrustig tómötum mun skera glæsileiki af quiche og pör vel með góðar kjöt, svo sem pylsum eða nautakjöt.
Gorgonzola Sauce sækja

Gorgonzola sósu er hægt að gera með simmering hvítvín og klumpur af Gorgonzola þar til ostur er vel brætt og sósa tekur á þykkt, Rjómalöguð áferð. Gorgonzola er pungent ostur og bætir sterka sparka í quiche þína þannig að hún sér eggjakaka eins bragð. Ef sósa er of yfirþyrmandi, jafnvægi það með rjóma eða vægari osti og árstíð með tarragon og steinselju.