Það er almennt viðurkennt að unscrupulous kaupmenn fiskur stundum selja ódýrt fisk eins dýrt og meira-eftirsóknarvert tegundir, einn af mörgum ólöglegum starfsháttum eftirlit með US National Marine Fisheries Service. Í reynd, selja Stingray eða skata væng umferðir sem hörpuskel virðist ekki vera stórt mál. Fyrir einn hlutur, en launakostnaður þátt myndi gera það óhagkvæm fyrir flesta smásala eða veitingahúsum. Meira um vert, útskipting væri glaringly augljós. The vöðvaþræðir af alvöru hörpuskel hlaupa toppur til botn, lýkur á fletir þess. Trefjarnar í skate eða geisli vængi hlaupa hlið við hlið, a mismunur sem er nánast ómögulegt að sjást.
Þú ert það sem þú borðar sækja

Það að segja, Vængir rays og skata eru aðlaðandi í sjálfu sér. Þessir fiskar lifa á mataræði sem er hátt í skelfiski, og - eins og verðlaun HOG & quot; lokið & quot; á eplum og acorns - valinn mat þeirra hefur greinilega áhrif á bragð þeirra. Hold kantinn a Stingray eða skötu hefur viðkvæma en áberandi vísbendingu um skelfisk bragð, sterkari í skötu en Ray. Vængur mun ekki þjóna sem bein í staðinn fyrir hörpudisk, sem hafa miklu meira assertive bragð, en kjötið er bragðgóður þegar gerður í sömu leiðum.
Háhita Undirbúningur sækja < li>

Í föl lit og sætur bragð af hörpudiski vinna vel með háhita matreiðslu aðferðir, og flestir þeirra er hægt að nota með ray kantinn eins og heilbrigður. Einfaldasta er pönnu Searing. Skerið væng í ræmur eða teninga af u.þ.b. hörpudiskur eins þykkt og sear þá fljótt á vel heitri pönnu með lítið magn af olíu eða skýrari smjöri. Einnig, kápu þá fyrst í breadcrumbs, mulið möndlur eða fínn cornmeal og þá elda þá á örlítið lægra hitastig þar til gullið. The sætleik af möndlum eða sérstaklega korn færir út hörpuskel-eins athugasemdum í Ray. Þú getur einnig skewer teningur eða lengjur af Ray, bursta þá létt með olíu eða marinade, og þá grill þeim.
Rök Matreiðsla Aðferðir sækja

Hörpuskel er einnig hægt að eldað gegnum mildari rök-hita matreiðslu aðferðir, sem eru jafn gildir vængi geislum. Poach Hörpudiskur stærð stykki af vængnum varlega í smjöri eða blöndu af smjöri og vatni eða hvítvíni, þar til þeir eru bara varla gert. A Úði af browned smjöri og kreista af sítrónu, hefðbundinn franskur tækni fyrir sjávarfang, teases út líkindi til Hörpudiskur bragði. Ray væng getur einnig bætt við súpur, chowders, risottos eða pasta sósur, en það er best að bæta þeim eins seint og mögulegt er. Wing verk eru minna varanlegur en hörpuskel þeir líkjast, og mun brjóta upp í skálina ef þeir eru u.þ.b. meðhöndluð.