Þegar þú elda stykki af fiski á hefðbundinn hátt, hiti veldur prótein í vöðvum vefjum sínum til að breyta. Sameindirnar fyrst slaka á, þá samning og verða fyrirtæki undir áhrifum hita. Súr efni hafa svipuð áhrif, að herða prótein og styrkjandi áferð þeirra. Ef þú missir a stykki af fiski í lime safa eða edik, munt þú sjá yfirborðið snúa fljótt ógagnsæ og verða fyrirtæki. Þessi áhrif eru grundvöllur ceviche gerð. The sítrus safa og arómatísk efni gefa fiskur björt, ferskt bragð og áferð svipuð soðin fiskur.
Hæfnismatsferlið breyturnar sækja

Uppskriftir fyrir ceviche gefa marinering sinnum allt frá eins og lágmark eins og fimm mínútur að eins lengi og nokkrar klukkustundir, þannig að það er lítið furða ef þú ert hikandi við að taka eitthvað af þeim á orð þeirra. Vandamálið er að það eru margir, margir breytur til að taka tillit til. Fyrir einn hlutur, eru limes ekki alltaf samræmi í vettvangi þeirra sýrustig. The tegund af fiski eða skelfiski sem þú velur er einnig mikilvægt vegna þess að tiltölulega traust fiskur eins og barra eða grouper getur staðið upp til marinade mun lengur en tiltölulega viðkvæma fiski eins og sóla. Stærð og þykkt niðurskurði er einnig mikilvægt, þar sem þunnt sker þurfa minna marinering tíma en þykkum sjálfur.
Þykkt og þunnt sækja

Ef þú ert að byrja að tilraunir með ceviche, byrja með lauslega sneið fiski sem marinade fljótt. Til dæmis, a humar hala sneið mjög lauslega, eins Carpaccio, gæti aðeins þurft fimm til átta mínútur marinering tíma og þunnar sneiðar með bleikum brúnum þeirra mun líta mjög aðlaðandi á disk. Ef þú vilt frekar hafa stykki 1/4 tomma til 3/8 tomma í þykkt sem hægt mounded á disk, marinering þinn tími gæti verið eins lítið og 10 til 15 mínútur fyrir viðkvæma fiska eða 4-6 klst fyrir stinnari fisk. Ef þú hefur tækifæri, það er best að gera próf hópur á undan tíma og smakka það með reglulegu millibili til að finna ákjósanlegt jafnvægi bragð og áferð.
Sækja Nokkur Frekari ábendingum sækja

Árangursrík ceviche krefst bestu og ferskasta fisk sem þú getur fundið, svo það er aldrei slæm hugmynd að rækta velvild sveitarfélaga fishmonger þíns. Besta fiskur hefur bara faintest vísbending um saltvatn í ilmi, og engin fishiness yfirleitt. Ef fiskurinn er allt þegar þú sérð það fyrst, augu hennar ætti að vera dökk, gljáandi og vel ávalar og tálkn hennar rautt og ferskt útlit frekar en brúnt og illa. Hafa fishmonger húðina það og bein það fyrir þig ef þú ert óviss um eigin flökun kunnáttu þína. Notaðu glas eða ryðfríu stáli skál fyrir marinade, eða góða mat-gráðu plastíláti. Aðrir málmar, eða ódýr plast, getur oft skilja eftir óþægilegt bragð á fiski og marinade.