Hvernig á að Smoke Ýsa (8 þrepum)

Ráðhús ýsu og reykja það yfir ljós-bragðbætt harðviður, svo sem Alder eða epli, gefur það fyrirtæki áferð, áberandi gult lit og ríkur, fullt bragð. Í liðnum öldum bæjum eins og Grimsby í Englandi og Findan í Skotlandi voru fræg fyrir þessa sérgrein, en það er nógu auðvelt fyrir hvaða nútíma áhugamaður að gera. Það tekur bara hóflega magn af undirbúningi fyrirfram og auglýsing eða heimatilbúnum reykir. Sækja Hlutur Þú þarft sækja vatn
gróft salt
sykur
stóran pott
pappír handklæði sækja vír rekki
bakstur lak sækja Tóbak
Undirbúningur Flökin sækja

1. Undirbúa saltvatn fyrir fiska. Þú getur verið blönduna til föt eigin smekk, en fyrir hvern lítra af vatni sem þú þarft u.þ.b. 1 til 1 1/4 pund af grófu salti og að minnsta kosti 1/4 pund af sykri til Mellow hörku saltsins er. Krauma innihaldsefni í stóran pott þar til salt og sykur eru leyst, þá hella saltvatn inn í mat-öruggur ílát og geyma í kæli það.
   

2. Feel the ýsa flök með fingurgómunum, til tryggja öllum beinum hafa verið fjarlægðir. Ef flök eru húð-á, þerra með hreinum pappír handklæði til að fjarlægja lausa vog. Dýft flök í saltlegi þínum, nær þeim með plötu til að halda þeim neðansjávar. Leggið þá í saltvatn í 8 til 10 klst.
   

3. tæma flök og skola þær, þá láta þær sitja í köldu, fersku vatni í 10 mínútur. Þetta skolar lítið magn af salti úr ytra yfirborði flaksins, þar sem það er sterkasta. Holræsi flök aftur og vandlega klappa þeim þurr með hreinum handklæði pappír.
   

4. Settu vír rekki yfir bakstur lak og raða flök á rekki. Yfirgefa herbergi á milli þeirra fyrir að loft streymir. Hreinsa hillu í kæli þinn, og renna pönnu af fiski á það. Kæli þá, afhjúpa, á einni nóttu. The þurrt loft kæli mynda þunnt húð eða pellicle, sem hjálpar flökin halda bragð af reyk.
   Reykingar Flökin sækja

   1. Undirbúa reykir þinn í samræmi við leiðbeiningar framleiðanda, með ljós-bragð Alder eða ávöxtum skóginum, og setja það fyrir 185-200 gráður Fahrenheit. Ef þú ert að nota kol reykir, stilla veg og dempara til lægsta hitastig sem þú getur viðhalda. Venjulega, það er á milli 200 og 225 F.
      

   2. Raða ýsu flök á grindum reykir er nægjanlegt rými á milli þeirra fyrir reyknum dreifa. Lokaðu reykir.
      

   3. Hot-reykja í ýsu flök þar til þau ná innra hitastigi 150 F, sem tekur um 2 klukkustundir, allt eftir þykkt þeirra.
      < li>

      kæla flök alveg, þá sett þá í loftþéttum umbúðum og frysta þær til notkunar síðar.