Hversu mikið magn af sjávarfangi þarftu að kaupa fyrir veitingastaðinn þinn?

Magn sjávarfangs sem þú þarft að kaupa fyrir veitingastaðinn þinn veltur á nokkrum þáttum, þar á meðal:

1. Fjöldi viðskiptavina :

>Hugsaðu um meðalfjölda viðskiptavina sem þú þjónar á dag eða viku og eftirspurn eftir sjávarréttum á matseðlinum þínum.

2. Tegundir sjávarrétta :

>Taktu tillit til afbrigða sjávarrétta sem þú býður upp á og skammtastærðanna. Mismunandi tegundir sjávarfangs geta haft mismunandi uppskeru og skammtaþyngd.

3. Vinsældir sjávarfangsvara :

>Tilgreindu vinsælustu sjávarréttina á matseðlinum þínum og mettu hversu marga skammta af hverjum rétti þú gætir selt að meðaltali.

4. Valmyndarafbrigði :

>Íhugaðu hvort matseðillinn þinn breytist reglulega eða hvort ákveðnir sjávarréttir séu aðeins í boði á tilteknum árstíðum eða kynningum.

5. Birgðastjórnun :

> Taktu þátt í núverandi birgðastöðu þinni, afgreiðslutíma fyrir sendingar sjávarafurða og tíðni sjávarafurðapantana þinna til að forðast of miklar birgðir eða birgðir.

6. Afrakstur sjávarfangs :

>Mismunandi tegundir sjávarfangs hafa mismunandi uppskeru, sem vísar til æta hlutans eftir vinnslu og fjarlægingu úrgangs. Vertu meðvitaður um afrakstur sjávarfangsins sem þú ætlar að kaupa til að ákvarða nettóþyngdina sem þú þarft.

7. Matarkostnaður og fjárhagsáætlun :

>Settu fjárhagsáætlun fyrir innkaup á sjávarafurðum og reiknaðu matarkostnaðarprósentuna af sjávarréttunum þínum til að tryggja arðsemi.

8. Skemmdir og úrgangur :

>Íhuga geymslu- og meðhöndlunaraðferðir sjávarfangs til að lágmarka skemmdir og sóun. Rétt kæling, snúningur á birgðum og þjálfun starfsfólks getur hjálpað til við að draga úr tapi.

9. Kjörstillingar viðskiptavina :

> Skildu óskir og mataræði viðskiptavina þinna. Ef þú kemur til móts við sérstakt ofnæmi eða býður upp á mismunandi matreiðslustíl gætirðu þurft að aðlaga sjávarafurðakaupin í samræmi við það.

10. Árstíðabundið framboð :

>Taktu eftir árstíðabundnu framboði á tilteknum tegundum sjávarfangs til að tryggja að þú bjóðir viðskiptavinum þínum ferskustu og hágæða valkostina.

Með því að huga að þessum þáttum geturðu tekið upplýstar ákvarðanir um magn sjávarfangs til að kaupa fyrir veitingastaðinn þinn. Mælt er með því að vinna náið með birgjum þínum til að koma á skilvirkum pöntunarferlum, ræða lágmarkskröfur um pöntun og semja um verð til að hámarka innkaup á sjávarafurðum og birgðastjórnun.