Hvaða 10 matvæli eru unnin úr bakteríum?

1. jógúrt :Jógúrt er búið til með því að bæta lifandi bakteríum í mjólk, sem gerja síðan mjólkursykurinn og breyta honum í mjólkursýru. Þetta ferli gefur jógúrt sitt einkennandi tertubragð og þykka áferð.

2. Ostur :Flestar ostategundir eru búnar til með því að bæta bakteríum í mjólk sem gerja síðan laktósann og valda því að próteinin í mjólkinni storkna. Bakteríur sem notaðar eru í mismunandi osta geta verið mismunandi, sem veldur mismunandi bragði og áferð.

3. Sýrður rjómi :Sýrður rjómi er búinn til með því að bæta bakteríum í rjóma sem gerja síðan laktósann og umbreyta í mjólkursýru. Þetta gefur sýrðum rjóma sitt einkennandi bragðmikla bragð og örlítið þykka áferð.

4. Kombucha :Kombucha er gerjaður tedrykkur sem er gerður með því að bæta SCOBY (samlífsræktun baktería og ger) í sætt te. Bakteríurnar og gerið gerja sykurinn í teinu og mynda ediksýru og aðrar lífrænar sýrur sem gefa kombucha sitt einstaka súra og örlítið sæta bragð.

5. Kefir :Kefir er gerjaður mjólkurdrykkur sem er gerður með því að bæta kefirkorni, sem eru flókin menning baktería og ger, í mjólk. Kefir hefur bragðmikið, örlítið freyðibragð og slétt, rjómalöguð áferð.

6. Kimchi :Kimchi er gerjaður hvítkálsréttur sem er upprunninn í Kóreu. Það er gert með því að gerja hvítkál og annað grænmeti með ýmsum kryddum og kryddi, þar á meðal hvítlauk, engifer, chilipipar og jeotgal (gerjuð sjávarfang). Bakteríurnar í kimchi framleiða mjólkursýru og aðrar lífrænar sýrur sem gefa því súrt og kryddað bragð.

7. Súrkál :Súrkál er gerjaður kálréttur sem líkist kimchi. Það er gert með því að gerja hvítkál með salti og öðru kryddi. Bakteríurnar í súrkálinu framleiða mjólkursýru og aðrar lífrænar sýrur sem gefa því súrt og salt bragð.

8. Tempeh :Tempeh er gerjuð sojabaunaafurð sem er upprunnin í Indónesíu. Það er búið til með því að sáð er soðnar sojabaunir með myglu sem kallast Rhizopus oligosporus. Myglan vex á sojabaununum og bindur þær saman í fasta köku. Tempeh hefur örlítið hnetubragð og seig áferð.

9. Natto :Natto er gerjuð sojaafurð sem er upprunnin í Japan. Það er búið til með því að sáð er soðnar sojabaunir með bakteríu sem kallast Bacillus subtilis. Bakteríurnar framleiða klístrað, slímugt efni sem kallast nattokinase, sem gefur natto sína einkennandi klístraða áferð og örlítið þykkt bragð.

10. Mísó :Miso er gerjuð sojabaunamauk sem er notað í japanskri matargerð. Það er búið til með því að sáð er soðnar sojabaunir með mold sem kallast Aspergillus oryzae. Myglan vex á sojabaunum og brýtur niður prótein og kolvetni í einfaldari sameindir sem gefa misó sitt einkennandi salt, umami bragð.