crawfish -. Einnig þekktur sem crayfish, crawdads, mudbugs eða & quot; galla & quot; - Eru hluti af stærri fjölskyldu krabbadýrum, ásamt krabbar, rækjur og humar. Krabbadýr hafa distinctively sætur og hnetukenndur bragð, þökk sé óvenju hár þeirra stigum sykri og & quot; ókeypis & quot; amínósýrur, sem eru ekki bundin í heilum próteinsameindir. Þeir eru færir um að þróa ríkulega bragðmiklar bragði, jafnvel í lághita matreiðslu, sem kjöt dýra getur aðeins passa í gegnum hár-hita Browning. Rækjur, crawfish, humarhalar og humar mjög svipuð í líffærafræði þeirra, deila vöðvastæltur hala og - í sumum tegundum - stór, kjötmikill klær. American crawfish eru minni en humar, en Kin þeirra annars staðar getur verið alveg eins stór.
Það er Diet Thing sækja

Í vatni, neðst láréttur flötur af the mat keðja er frátekin af svifi, smásjá plöntum og dýrum. Margir afbrigði af svifi innihalda litarefni svipuð þeim sem finnast í Terrestrial grænmeti, þ.mt rauð og appelsínugul efnasamböndum eins og astaxanthin og beta karótín. Eins og svifi eru étin af skordýrum og pínulitlum rækju, þau efnasambönd safnast fyrir í vefjum þeirra. Eins og þeir snúa eru borðaðar með stærri rækju og þá crawfish, ná lit efnasambönd verulega uppsafnaða. Crawfish og ætt þeirra treysta á felulitur og leyna fyrir að lifa af, svo líkamar þeirra falið skær litarefni með því að binda þá með augnhlíf prótein sameindir.
The Red Coats koma sækja

Þegar þeir ná þroska, eru crawfish skeljar ríkur í þeim lit-bera litarefni. Matreiðsla er í raun ekki breyta litnum á skeljar bragðgóður krabbadýrum; það kemur í ljós einfaldlega lit sem er nú þegar til staðar en falin. Þegar crawfish eru hellt í sjóðandi vatn, prótein sameindir í skeljar sínar fljótt að slaka - eða 'eðlisbreytt & quot; - Undir áhrifum hita vatnsins. Eins og þeir gera það, djörf og skær rauður lit verður undir berum orðum sýnilegur.

Kvöldverður og Show sækja

Það skær litur bætir stórlega við sjónrænu höfða crawfish , sem er ein ástæða crawfish eru sjaldan afhýddar áður en matreiðslu. Annar er vel staðfest staðreynd að skeljar innihalda mikið af bragði. Þegar krabbadýr eru soðin, vatns- og fituleysanlegra bragði fylla í hold þeirra frá skeljar. Skeljar Einnig er hægt að vista, brennt og mulið, þá simmered í vatni eða smjöri til að vinna úr frekari bragð. Sú seyði þjónar sem grunnur fyrir súpur og hrísgrjónaréttum. Þegar þvingaður er crawfish-bragðbætt smjör gerir fínn grunn fyrir hrísgrjónaréttum eða sósur.